C'est le fait d'avoir un commerce spécifique pour acheter un truc spécifique qui dépérit (plus le temps, l'envie), c'est d'ailleurs pour ça que Grand Frais a un immense succès, t'as une boulangerie (marie blachère) une boucherie, une poissonnerie, un traiteur tout en un magasin sans que ce soit de la qualité discutable comme au supermarché.
Au lieu de chouiner, ils pourraient s'inspirer de ce modèle et faire des sortes de "halles" accessible en voiture. Ou rendre la livraison possible sans payer 3 boules à un clandestin sur uber eats

Persoent pain au levain maison, tu le manges sur un mort

Après si c'est des boulangeries pourries avec du pain surgelé normal que personne y foute les pieds. Celle où je vais ya la queue à midi jusque sur le trottoir et tous les soirs quand les gens rentrent du boulot. Elle fait du bon pain maison et c'est un succès.