Le maquereau peut avoir un goût ou une odeur "bizarre" pour plusieurs raisons, souvent liées à sa fraîcheur, sa préparation ou sa cuisson. Voici quelques explications possibles :
1. Manque de fraîcheur

Le maquereau est un poisson particulièrement sensible à l'oxydation. S'il n'est pas consommé rapidement après sa capture ou s'il est mal conservé, il peut développer un goût désagréable, souvent décrit comme rance ou métallique.
Vérifiez l'odeur avant de le cuisiner : un poisson frais doit sentir la mer et non l'ammoniac ou le moisi.

2. Oxydation des graisses

Le maquereau est un poisson gras, riche en oméga-3. Ces graisses peuvent s'oxyder rapidement, surtout si le poisson est exposé à l'air, à la lumière ou à des températures inadéquates. Cela donne un goût amer ou rance.

3. Provenance et alimentation

Selon l'endroit où le maquereau a été pêché et son alimentation, son goût peut varier. Certains maquereaux peuvent avoir une saveur plus prononcée ou légèrement amère en fonction de leur environnement.

4. Méthode de préparation

Une mauvaise préparation ou un assaisonnement inapproprié peut altérer le goût naturel du maquereau. Par exemple, si la peau ou les parties brunâtres de la chair ne sont pas correctement nettoyées, cela peut donner une saveur forte ou désagréable.
Une cuisson excessive peut aussi concentrer des arômes désagréables.

5. Conditionnement ou congélation

Si le maquereau a été congelé, un stockage prolongé ou une décongélation inadéquate peut modifier son goût.
Les maquereaux en conserve peuvent aussi avoir un goût inhabituel en raison des huiles, sauces ou marinades utilisées.

Comment éviter un goût désagréable ?

Achetez frais : Vérifiez l'aspect (yeux brillants, peau ferme, pas d'odeur forte).
Conservez correctement : Réfrigérez immédiatement et consommez dans les 24 heures.
Préparez soigneusement : Enlevez les parties grasses ou brunes de la chair.
Marinez : Le maquereau peut être adouci avec une marinade (citron, vinaigre, épices).
Cuisez bien : Préférez des cuissons douces comme au four, grillé ou poché pour préserver son goût.

Si le goût bizarre persiste malgré ces précautions, cela pourrait être une sensibilité personnelle au maquereau. Certaines personnes perçoivent plus intensément ses saveurs fortes.