Je serais curieux de savoir de quel restaurant il s'agit. Mais autrement, ça ne m'étonne pas plus que cela, un membre de ma famille travaillait pour le restaurant d'un palace parisien, au sein duquel la consigne était de refuser les clients qui « dérangent » les autres d'une manière ou d'une autre. Donc oui il y a une discrimination qui est ciblée, pour des raisons d'image, d'étiquette. Quelqu'un de mal habillé peut se voir refuser l'entrée du restaurant par exemple.

Même chose concernant ce que commandent les clients. Quand les serveurs disent que telle ou telle bouteille n'est pas disponible, ce n'est pas forcément vrai, c'est qu'il a parfois des consignes de la part du chef sommelier. Certaines bouteilles sont à la carte, mais pas pour n'importe qui, uniquement pour les clients qui sauront les apprécier. De la même manière qu'il y a des bouteilles qui n'apparaissent pas sur la carte mais qui sont bel et bien dans la cave (sous clef, nofake ) et qui sont proposées à certains clients.