1. **Risotto alla Milanese** - Risotto au safran traditionnel de Milan.
2. **Polenta** - Farine de maïs cuite, souvent servie en accompagnement.
3. **Vitello tonnato** - Tranches de veau servies froides avec une sauce au thon.
4. **Frittata** - Omelette italienne avec divers ingrédients comme les légumes ou le fromage.
5. **Porchetta** - Rôti de porc désossé, assaisonné et cuit au four.
6. **Carpaccio** - Fines tranches de viande ou de poisson cru, souvent servies avec de l'huile d'olive et du citron.
7. **Baccalà alla Vicentina** - Morue salée cuite lentement avec du lait, des oignons et des anchois.
8. **Panzanella** - Salade de pain toscan avec des légumes.
9. **Caponata** - Ragoût sicilien d'aubergines et de légumes (sans tomate dans certaines variantes).
10. **Gnocchi di semolino** - Boulettes de semoule au beurre et au fromage.
11. **Farinata** - Crêpe de pois chiche originaire de Ligurie.
12. **Zuppa di pesce** - Soupe de poisson variée.
13. **Pollo alla cacciatora** - Poulet cuit avec des herbes, olives et vin.
14. **Involtini di melanzane** - Roulés d'aubergines farcis avec du fromage et des herbes.
15. **Sformato** - Flan salé fait avec divers légumes ou fromages.
16. **Polpette di pane** - Boulettes de pain assaisonnées et frites.
17. **Spezzatino di manzo** - Ragoût de bœuf cuit avec des légumes et du vin blanc.
18. **Sarde a beccafico** - Sardines farcies et cuites au four, typiques de Sicile.
19. **Cotechino con lenticchie** - Saucisse traditionnelle servie avec des lentilles.
20. **Insalata di polpo** - Salade de poulpe, souvent avec des pommes de terre et des herbes.