Holà ! Ecoutez braves compagnons, j'en ai trouvé une à votre goût me semble-t-il.
La Mathilde, qui est fille de l'aubergiste, qu'vous voyez, c'est pas n'importe qui ! Elle a une sale trogne, mais c'est une femme bien ronde, avec une croupe aussi large qu'un tonneau de vin. Quand les soldats reviennent des Flandres sous le service de bon roi Philippe le Bel, tout crevés et assoiffés, qu'ils ont plus vu de femmes depuis des mois, ben c'est Mathilde qu'ils cherchent.

Elle est là, prête à leur donner ce qu'ils veulent : un bon repas, un peu de vin, et surtout, elle les réchauffe d'une façon qu'aucune noble dame ne ferait. Elle n'a pas peur de ces braves-là, elle encaisse tout ce qu'ils demandent. C'est une femme qui sait ce qu'elle fait et qui sert à la taverne ce que les hommes en guerre recherchent.