Impossible de dire quelle couleur est la meilleure, trop de disparités. Par contre chaque personne à sa préférence, et pour la trouver il faut goûter.

Ce que tu manges en buvant ton vin est très important. Pour faire simple, la base c'est de se dire qu'on va servir du rouge sur un plat de viande, le blanc sec pour les produits de la mer, le blanc ou rosé moelleux en apéritif / dessert, et le rosé pour les grillades.
Ce n'est pas une règle, c'est juste une base. Par exemple tu peux totalement prendre un Viré Clissé (vin blanc) avec de la viande blanche, un Chinon (rouge) avec du poisson, ou un Fronton rosé avec une viande rouge.

Pour faire ton choix, comme te l'on déjà dit des khey, prendre des récoltants c'est mieux, t'as moins de chance de te rater. Fait attention à ce que le vin soit mis en bouteille au château / domaine aussi.
Par contre c'est pas une question de mélange de raisin. En soit y'a des appellations monocépage, mais il y en également ou t'auras un mélange de raisin. Par exemple, dans la vallée du Rhône, au nord c'est monocépage, au sur y'a des mélange.
Pour t'expliquer la différence, un vin de récoltant c'est vin qui est fait de a à z par le vigneron. Un vin de négociant c'est un négociant qui achète du raisin, ou du vin déjà fait, pour le revendre derrière. Dans le cas des coopératives, c'est des vins de récoltants, mais il y a bien un mélange des raisins des différents vignerons, en dehors de potentiel cuvée spécial.