Notre corps est fait pour fonctionner avec du sucre mais en produisant lui-même son propre sucre endogène à partir de gras (du gras poly-insaturé, comme on peut le trouver dans l'huile d'olive, les noix, les avocats, le saumon, etc, pas dans la viande rouge par contre).

Absorber directement du sucre n'est pas compatible avec notre nature, l'ADN de l'humain actuel a été sélectionné à une époque où le sucre était inaccessible sans passer par la graisse. Les rares sources de sucre (comme le blé au début du néolithique) n'avaient rien à voir avec ce qu'on a aujourd'hui (le blé était beaucoup plus pauvre en sucre).