D'un point de vue hygiène alimentaire, il est généralement plus propre d'utiliser des mains lavées plutôt que des gants noirs (ou de toute autre couleur), à condition que le personnel respecte les protocoles de lavage des mains régulièrement.

Pourquoi les mains lavées sont souvent préférables ?
✅ Meilleur contrôle de la propreté : Une personne sentira immédiatement si ses mains sont sales ou humides et pourra les relaver.
✅ Moins de contamination croisée : Les gants donnent une fausse impression de sécurité, et les employés oublient parfois de les changer après avoir touché plusieurs surfaces.
✅ Les bactéries se développent sous les gants : La chaleur et l'humidité sous les gants favorisent la prolifération bactérienne si les gants sont portés trop longtemps.

Pourquoi utilise-t-on des gants dans certains cas ?
🔹 Manipulation d'aliments crus (viande, poisson) pour éviter la contamination croisée.
🔹 Préparation de plats sans cuisson (ex. sandwichs, pâtisseries) où un contact direct avec la peau serait mal vu.
🔹 Protection des clients et des employés (ex. si un cuisinier a une blessure ou une infection cutanée).
🔹 Aspect visuel et psychologique : Les gants noirs sont souvent utilisés en cuisine pour un effet plus "propre" ou plus "pro" visuellement.

Conclusion : Mains lavées ou gants noirs ?
👉 Pour la plupart des préparations, des mains propres et lavées fréquemment sont préférables.
👉 Les gants doivent être utilisés pour certaines tâches spécifiques, mais seulement s'ils sont changés fréquemment et utilisés correctement.