Le boucher, le loucherbem, le cœur de la commune millénaire, de la jouissance première de la chaire, du rapport à l'organique de l'etre, la substance radicale de la révolte de scabochiens : voilà ce que dit l'esprit de la boucherie, de même que celui de la boulangerie traditionnelle. C'est tout cela la boucherie, le total opposé de l'oppression capitaliste et son aménagement scrupuleux du territoire parquant les prolétaires dans les faubourgs, ou dans ses villes tentaculaires aux boulevards ordonnés, conquises par les vitrines du consumérisme interminables, selon la raison productive. Le gout du bon onglet, l'aloyau saignant accompagné de son St Joseph, le jarret de porc aux petits pois, tout ça c'est la radicalité de l'Homme en accord avec ses sens, enraciné, révolutionnaire face aux forces égalisatrices de la médiocrité marchande qui voudrait nous faire croire que la viande c'est le mal et que le prolétaire que l'on est devenu ne mérite pas mieux qu'un agglomérat de viande haché consommable dans un de ces centres américanisés du fast-food ou de la boucherie revisitée