les CARBO dans le reste du monde c'est avec crème fraiche ?
Unileverse03
il y a 8 mois
KoalaBan139
il y a 8 mois
Hérétique, t'es juste puceau du ketchup, test, pas la blinde, mais l'équivalent de 1 pour 8...
En crème ça doit tirer vaguement sur le rose, plus clair qu'une sauce cocktail car le but c'est pas que ça goute la tomate
rien compris 
t'es chelou toi
CaVaOuiEtToi
il y a 8 mois
KoalaBan139
il y a 8 mois
C'est ça, quand je veux me péter le bide c'est crème fraîche et puis la carbo à la francaise c'est super simple à faire
bah du coup c'est pas a la française, dans le reste du monde aussi ils mettent de la crème fraiche nonobstant
Unileverse03
il y a 8 mois
bah du coup c'est pas a la française, dans le reste du monde aussi ils mettent de la crème fraiche nonobstant
Dans la fastfood pasta, les cantines et les restaurants à gros volumes c'est normal.
Trop galère avec l'oeuf (même si il existe des techniques pour que la gestion de la cuisson soit moins contraignante).
SpoilAfficherMasquerCar on va pas se la cacher, 99% des carbo-crême c'est juste une sauce réchauffée qu'on fout sur vos pâtes, c'est absolument pas cuisiné, comme le skill que demande une carbo véritable.
LFSDC6
il y a 8 mois
C'est ça, quand je veux me péter le bide c'est crème fraîche et puis la carbo à la francaise c'est super simple à faire
La carbo, la vraie, il n'y a absolument rien de plus simple, ce n'est pas pour rien si le flemmard que je suis l'affectionne autant 
T'as littéralement rien à faire à part casser des oeufs, cuire des lardons et des pâtes
LFSDC6
il y a 8 mois
Dans la fastfood pasta, les cantines et les restaurants à gros volumes c'est normal.
Trop galère avec l'oeuf (même si il existe des techniques pour que la gestion de la cuisson soit moins contraignante).
SpoilAfficherMasquerCar on va pas se la cacher, 99% des carbo-crême c'est juste une sauce réchauffée qu'on fout sur vos pâtes, c'est absolument pas cuisiné, comme le skill que demande une carbo véritable.
Il faut du skill pour verser des oeufs sur des pâtes ?
Unileverse03
il y a 8 mois
La carbo, la vraie, il n'y a absolument rien de plus simple, ce n'est pas pour rien si le flemmard que je suis l'affectionne autant
T'as littéralement rien à faire à part casser des oeufs, cuire des lardons et des pâtes
T'as raison, mais en restauration pro c'est tout un processus assez chiant pour juste une pasta.
C'est surtout pour ça la crème. Car comme pour une bolo, t'as juste à saucer tes pâtes viteuf à l'envoi, alors qu'une carbo c'est exigeant.
Unileverse03
il y a 8 mois
Il faut du skill pour verser des oeufs sur des pâtes ?
Quand t'as 40 couverts que t'es seul en cuisine, que la carbo (crême) est le plat rustine 'facile' mais qu'on te demande en heure de rush de faire une carbo à l'italienne crois moi tu chantes espagnol.
PepinPasteque
il y a 8 mois
Twinkai252
il y a 8 mois
Je cuisine depuis toujours la vraie recette Italienne, qui est excellente, et j'ai testé la recette Française.
En vrai je comprends pourquoi la recette Française est décriée, car les gens en France ne savent plus cuisiner.
On balance de la crème dans une poele avec des lardons et c'est ok ?
Perso j'ai mélangé du parmesan avec de la crème dans un cul de poule (saladier en inox), jusqu'à en faire une crème très dense, à laquelle j'ai ajouté pas mal de poivre, et j'ai rendu le mélange plus fluide avec un peu de bouillon de volaille (maison évidemment pas en cube).
J'ai fais les lardons avec du bon lard fumé des Vosges, coupé en gros cubes, et j'ai ajouté le gras des lardons dans le mélange.
J'ai fais cuire les pates, j'en ai profité pour réchauffer mon cul de poule grâce a la vapeur d'eau de la casserole de pate, en remuant bien ce dernier, puis j'ai égoutté et ajouté les pates cuite dedans, remuant le tout.
Le résultat était extraordinaire, la crème de parmesan collait parfaitement aux pates et le gout du bouillon + graisse du lard apportait un gout incroyable, même si on était pas sur l'appellation officielle carbonara, je la refait régulièrement avec grand plaisir.
Si vous voulez concurrencez ou simplement tester des recettes en France, faites les bien au moins 
LFSDC6
il y a 8 mois
Quand t'as 40 couverts que t'es seul en cuisine, que la carbo (crême) est le plat rustine 'facile' mais qu'on te demande en heure de rush de faire une carbo à l'italienne crois moi tu chantes espagnol.
Je parle bien sur dans un cadre privé
En restauration, j'imagine que même servir un coca, ça peut devenir compliqué en fonction de la fréquentation
Unileverse03
il y a 8 mois
Je cuisine depuis toujours la vraie recette Italienne, qui est excellente, et j'ai testé la recette Française.En vrai je comprends pourquoi la recette Française est décriée, car les gens en France ne savent plus cuisiner.
On balance de la crème dans une poele avec des lardons et c'est ok ?Perso j'ai mélangé du parmesan avec de la crème dans un cul de poule (saladier en inox), jusqu'à en faire une crème très dense, à laquelle j'ai ajouté pas mal de poivre, et j'ai rendu le mélange plus fluide avec un peu de bouillon de volaille (maison évidemment pas en cube).
J'ai fais les lardons avec du bon lard fumé des Vosges, coupé en gros cubes, et j'ai ajouté le gras des lardons dans le mélange.J'ai fais cuire les pates, j'en ai profité pour réchauffer mon cul de poule grâce a la vapeur d'eau de la casserole de pate, en remuant bien ce dernier, puis j'ai égoutté et ajouté les pates cuite dedans, remuant le tout.
Le résultat était extraordinaire, la crème de parmesan collait parfaitement aux pates et le gout du bouillon + graisse du lard apportait un gout incroyable, même si on était pas sur l'appellation officielle carbonara, je la refait régulièrement avec grand plaisir.
Si vous voulez concurrencez ou simplement tester des recettes en France, faites les bien au moins
Je fais un processus similaire pour ma sauce.
Après les pâtes je fais al dente -1min et je passe en sauteuse avec la sauce pour finir la cuisson
Et tu as totalement raison, les choses simples peuvent aussi être bien cuisinées.
Ma bolo par exemple, sauce trèèèèèès simple, je la fais à l'effiloché (maison, pas acheté chez metro) plutôt qu'au hachis et c'est tellement mieux.
Unileverse03
il y a 8 mois
Je parle bien sur dans un cadre privé
En restauration, j'imagine que même servir un coca, ça peut devenir compliqué en fonction de la fréquentation
Et oui c'est pourquoi faut rester un peu nuancé
Souvent pas mal de recettes en restaurations pro c'est pas juste du cout/paresser/etc mais surtout des raisons pratiques et d'ergonomies, les temps de manger des gens étant très précis...
Unileverse03
il y a 8 mois