Réponse de ChatGPT :

Classement des matières grasses pour la cuisson, du plus sain au moins adapté :

L'huile d'olive vierge extra est une des meilleures options. Elle a un point de fumée autour de 190 à 210 °C, elle est extraite à froid, non raffinée, et riche en acides gras monoinsaturés comme les oméga-9. Elle contient également des antioxydants puissants (polyphénols) qui la rendent stable à la chaleur et bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Elle est idéale pour la cuisson douce à moyenne.

Le ghee, ou beurre clarifié, a un point de fumée très élevé (environ 250 °C). Il est obtenu par cuisson lente du beurre pour en retirer l'eau, le lactose et les protéines. Il est très stable à la chaleur grâce à sa teneur élevée en acides gras saturés, mais ces derniers sont bien tolérés en quantité modérée, surtout dans ce type de matière grasse. Le ghee contient également du butyrate, une molécule intéressante pour la santé intestinale.

L'huile d'avocat vierge est une autre excellente option. Son point de fumée peut atteindre 220 à 270 °C selon la qualité. Elle est riche en acides gras monoinsaturés, bien plus stable que beaucoup d'autres huiles végétales, et elle apporte aussi de la vitamine E. Elle a un goût neutre et convient très bien aux cuissons plus vives.

La graisse de canard ou d'oie se situe aussi parmi les bonnes options pour la cuisson. Son point de fumée tourne autour de 190 à 200 °C. Elle est constituée d'un mélange équilibré d'acides gras saturés et monoinsaturés, ce qui la rend stable et plus saine que d'autres graisses animales. Elle a un goût agréable et est traditionnellement utilisée dans certaines cuisines du sud-ouest.

L'huile de coco vierge a un point de fumée raisonnable (environ 175 à 200 °C). Très riche en acides gras saturés (notamment en acide laurique), elle est extrêmement stable à la cuisson. Elle a aussi des propriétés antimicrobiennes. Toutefois, elle est controversée en nutrition moderne à cause de sa teneur élevée en graisses saturées, donc mieux vaut l'utiliser avec modération.

Le saindoux, ou graisse de porc, a un point de fumée d'environ 190 °C. Il est stable à la cuisson grâce à sa teneur équilibrée entre graisses saturées et monoinsaturées. On peut l'utiliser occasionnellement, à condition qu'il soit de bonne qualité (idéalement bio et non hydrogéné). Il apporte un goût marqué à certains plats.

En revanche, certaines huiles sont à éviter pour la cuisson. C'est le cas de l'huile de lin, de noix, de chanvre ou de colza vierge, qui sont très riches en oméga-3 mais très sensibles à la chaleur. Elles doivent rester réservées à l'assaisonnement. De plus, les huiles raffinées industrielles comme celles de tournesol, de maïs, de soja ou de pépins de raisin sont généralement riches en oméga-6 oxydables, peu stables, et extraites par des procédés chimiques. Elles sont donc à limiter ou éviter en cuisson.

Conclusion : les trois meilleures matières grasses pour la santé en cuisson sont l'huile d'olive vierge extra pour sa stabilité et ses bienfaits cardio-vasculaires, le ghee pour les cuissons à haute température et sa bonne tolérance digestive, et l'huile d'avocat vierge, à la fois neutre, stable et nutritive