J'ai entendu beaucoup d'affaire que TOUT LES RESTAURATEURS sont justes des magouilleurs

ils déclarent pas la réalité de ce qu'ils vendent

et comment ils font avec la marchandise ?

Oui mais si il y a une incohérence avec la marchandise ca va se voir

y'aura jamais un contrôle ultra précis de ce qui est vendu et acheté
Bon faut que le mec soit pas débile, si il achète 1 tonne de frites par mois, déclare ne vendre que pour 10k euros par mois (chiffre d'affaire) et jeter 90% de ses frites, ça va faire louche

Mais personne va controler si tu fais pas passer un tiers de tes frites au black

Les seuls qui déclarent leurs espèces sont ceux qui blanchissent de l'argent, ironiquement

Le gérant est tenu de faire sa compta normalement avec ses bandes Z machine de caisse et te remplir une feuille de caisse souvent Excel etc pour son comptable ou le comptable le fait bref.
Ton solde de caisse doit être débiteur car c'est comme un compte de trésorerie (banque) il augmente au débit et diminue au crédit.
Sauf que tu as des gérants qui te sortent un solde créditeur ce qui est physiquement impossible.
Tu peux pas avoir -1000€ dans une caisse

c'est simplement une question d'impossibilité vu les volumes : tu peux pas controler tout ça au sac de frites prêt.
En plus on parle pas d'un concessionnaire auto qui garde ses bagnoles, on parle d'un métier de bouche avec des trucs périssables : si t'as mal calculé tes besoins faudra jeter. Le mec a juste à dire en cas de soucis qu'il a jeté car mal prévu. Et ils peuvent pas controler des poubelles quoi

Après voilà je le redis, faut être pas trop con, si tu déclares full pertes + un CA de 2k par mois que tu roules en gros gamos allemand ça se verra
Par contre si tu te fous un quart du chiffre en scred en espèces sans le dire, comment tu veux controler ça

C'est- ça. Tu fais ensuite la même chose sur à peu près tout ce qui est vendable et périssable dans le resto, viande, pain, toute la bouffe
C'est impossible de tracer ça

Là ou les mecs se font avoir un nombre incalculable de fois c'est sur la différence entre ce qu'ils déclarent et leur train de vie. Si ta seule rentrée d'argent déclarée c'est ton resto avec un bénef assez faible ça va être dur de justifier que t'as 3 maisons, 4 bmw et une ferrari. Mais si le mec reste avec profil bas et paye des trucs en full espèces et fait gaffe, tu pourras jamais le chopper

Ils pourraient payer les fournisseurs en partie au black et jamais déclarer une partie des stocks aussi j'imagine
Mais ouais de toutes façons de nos jours tu peux plus acheter de baraques en cash, les banques surveillent les dépôts... Après tu peux encore filer des bonus en cash au black à tes employés ou des trucs comme ça aussi