Le castoréum est une sécrétion huileuse et odorante produite par des glandes spécifiques par les deux espèces existantes du genre castor : Castor fiber en Eurasie et Castor canadensis en Amérique du Nord.

Ces glandes s'ouvrent dans le cloaque de l'animal, près du sexe et de l'anus (où une autre glande exocrine odorante existe aussi).

En raison de sa proximité avec les glandes anales, le castoréum est souvent une combinaison de sécrétions de glande de ricin, de sécrétions de glande anale et d'urine. Alors que la plupart des sécrétions anales puent _ en raison des bactéries produisant des odeurs dans l'intestin , ce composé chimique est un produit du régime alimentaire unique du castor composé de feuilles et d'écorce. Au lieu de sentir mauvais, le castoreum a un parfum musqué et un goût vanillé, c'est pourquoi les scientifiques de l'alimentation aiment l'incorporer dans les recettes !

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la gousse de vanille :

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