La couleur n'a rien à voir avec la qualité de l'oeufs

Mon père avait un élevage de poules.

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« Si vous analysez des œufs venant de modes d'élevages différents, vous ne trouverez que quelques légères variations. Cela est dû à la similarité des races de poules élevées et à des formulations d'aliments très proches. L'œuf ayant une vocation de reproduction avant l'alimentation, il n'évoluera pas sur des critères nutritionnels. Le choix d'un œuf doit se faire sur des valeurs éthiques liées au bien-être animal, à la localisation et à l'éleveur, mais nutritionnellement parlant, il n'y a pas d'œuf meilleur pour la santé qu'un autre

Joël Gautron, Directeur de recherche à l'INRAE, Responsable de l'équipe « Biologie d'oiseaux et aviculture »

Quelle est la différence lorsqu'on mange un œuf ?
Il n'y en a aucune ! Quel que soit le mode d'élevage, toutes les poules ont le même type d'alimentation, à base d'un mélange de céréales concassées. La seule différence est qu'elle est bio pour la production d'œufs bio. Une fois dans l'assiette, tous les œufs ont donc des qualités nutritionnelles et gustatives identiques. Et si parfois le jaune est plus foncé, c'est uniquement parce que l'aliment avec lequel la poule a été nourrie contenait beaucoup d'éléments riches en colorants naturels orangés, comme le maïs. La qualité gustative de l'œuf ne peut donc pas être un critère de choix pour le consommateur.

https://www.agriculteurs-de-bretagne.bzh/faq/quelle-est-la-difference-entre-les-oeufs/