Avec le projet des pyramides c'était une couverture complete je crois, donc toute la pierre antique aurait été masqué.
Le colisée peut etre restauré sans que la pierre antique soit masqué. D'ailleurs une bonne partie de l'édifice n'est plus d'origine déjà.

Je dirais que la restauration que c'est au cas par cas.
Il y a aussi les monuments non terminés. Honnetement pour eux je pense que ca serait bien des les finir surtout s'ils sont encore utilisé comme les cathédrales.
Par exemple la cathédrale de Beauvais a un probleme structurelle à cause de l'absence de sa nef. La construire permettrait non seulement de la terminer mais de sauvegarder l'édifice.