Les insectes sont consommés par environ 2 milliards de personnes dans le monde, notamment en Asie, en Afrique et en Amérique latine. Voici les plus couramment consommés :

1. Les grillons (Acheta domesticus, Gryllus spp.)

➡️ Régions : Asie du Sud-Est, Mexique, Afrique
➡️ Goût : Noisette, pop-corn, légèrement umami
➡️ Utilisation : Grillés, frits, en farine pour biscuits et barres protéinées

2. Les criquets (Locusta migratoria, Schistocerca gregaria)

➡️ Régions : Afrique, Moyen-Orient, Asie, Mexique
➡️ Goût : Similaire aux grillons, un peu plus herbacé
➡️ Utilisation : Rôtis, frits, épicés, en soupes

3. Les vers de farine (Tenebrio molitor)

➡️ Régions : Europe (élevage), Asie
➡️ Goût : Noisette, légèrement beurré
➡️ Utilisation : Séchés, en farine, en chips protéinées

4. Les vers à soie (Bombyx mori, pupes)

➡️ Régions : Corée, Chine, Thaïlande, Vietnam
➡️ Goût : Boisé, terreux, champignon
➡️ Utilisation : Bouillis, grillés, en soupe

5. Les fourmis (Oecophylla, Atta, etc.)

➡️ Régions : Amérique du Sud (Colombie, Brésil), Thaïlande
➡️ Goût : Citronné (certaines espèces), noisetté
➡️ Utilisation : Grillées, en snack, en sauce

6. Les punaises d'eau géantes (Lethocerus indicus)

➡️ Régions : Thaïlande, Vietnam, Cambodge
➡️ Goût : Très aromatique, notes de cannelle et coriandre
➡️ Utilisation : En sauce, grillées

7. Les termites (Macrotermes, Odontotermes, etc.)

➡️ Régions : Afrique, Amérique du Sud, Asie
➡️ Goût : Boisé, parfois sucré
➡️ Utilisation : Grillés, bouillis, mélangés à des farines

8. Les chenilles Mopane (Gonimbrasia belina)

➡️ Régions : Afrique australe (Zimbabwe, Botswana, Afrique du Sud)
➡️ Goût : Proche du thé vert ou de l'herbe séchée
➡️ Utilisation : Séchées, en sauce, grillées

Ces insectes sont prisés pour leurs protéines, leurs bons lipides et leur faible impact écologique. En Europe, leur consommation commence à se démocratiser sous forme de farine pour des produits comme les pâtes ou les snacks.