chez les personnes sédentaires, soit 2,5 à 5 fois plus que l'apport journalier recommandé par les autorités sanitaires françaises. Chez les sportifs et les fumeurs, dont les besoins en vitamine C sont plus élevés, le besoin quotidien serait d'environ 500 mg par jour. À ce taux, on obtient des bénéfices significatifs notamment sur les artères des personnes atteintes d'hypertension artérielle, et plus généralement sur la résistance des articulations et les rides. Ces effets sont en partie expliqués par le fait que la vitamine C permet la synthèse du collagène dans l'organisme et qu'elle est un antioxydant intéressant. Le problème est que les sols ont considérablement été appauvris par de nombreuses décennies d'agriculture intensive. Pour donner un exemple, une pomme de 1950 contenait 400 mg de vitamine C pour 100 g. Aujourd'hui, une pomme ne
contient plus que 4 mg de vitamine C pour 100 g, soit 100 fois moins. Il faudrait donc 100 pommes d'aujourd'hui pour ingérer la même quantité de vitamine C qu'apportait une pomme en 1950 !