J'ai approximativement la même taille (1m80) pour 56kg (j'ai fait 52 à une époque) et je flirte déjà avec l'anorexie physique. Depuis, toujours et c'est une sacré galère de s'en sortir.

Il y a généralement 3 problèmes majeur qui forment un cercle vicieux.

1) Une cause extérieur à l'alimentation : Un soucis hormonal, hyperthyroïdie légère et/ou globalement un métabolisme plus rapide que la normal.
Ou un parasite dans le bide par exemple.
SOLUTION : Vérifier que tu as pas un soucis à ce niveau la

2) Des mauvaises habitudes alimentaires, dans ta tête tu manges bien et à ta faim, dans la réalité tu doit tourner à 800/1200 kcal par jour (besoin journalier d'une fillette) alors qu'il en faudrait 2500/3000.
SOLUTION : Sortir du déni, en prenant conscience de ton total kcal réel juste sur une journée, pour ça essaye 1j ou 2 de comptabiliser precisement ce que tu manges avec une applis sur tel, pour avoir une idée concrète, tu risques de tomber de haut.

3) Tu es très vite limiter par ta satiété : tes organes digestives s'adapte lentement à tes habitudes alimentaires (quantitativement), si bien qu'en cas de changement rapide tu vas vite avoir envie de gerber. Contrairement, à une perte de poids ou il suffit juste de limiter l'apport calorique, la tu vas juste pas pouvoir t'en sortir avec de la volonté, sans magouilles.
SOLUTION : Multiplier les petits repas plutot que 3 énorme (4 ou 5), manger des aliments kcal peu bourratif, être régulier dans tes repas et tenir dans la durée