50 g de beurre
2 cuillères à soupe de persil émincé
2 gousses d'ail émincées
2 filets de poulet
50 g de farine
2 oeufs battus
100 g de chapelure

Dans un saladier, mélanger le beurre, le persil et l'ail avec une bonne pincée de sel. Façonner un petit boudin puis le filmer. Le réfrigérer au moins 20 minutes.
Faire une incision dans chaque filet de poulet sans totalement traverser. Couper le beurre en tranche puis insérer l'une de ces tranches dans le filet de poulet. Bien refermer (utiliser des cure-dents si besoin).
Verser la farine, les oeufs battus et la chapelure dans trois assiettes creuses séparément. Tremper le filet dans la farine puis l'oeuf puis chapelure puis répéter l'opération de façon à avoir une panure épaisse. Mettre au réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
Préchauffer le four à 160°C. Verser un peu d'huile ou de beurre dans une poêle puis saisir les poulet quelques minutes de chaque côté de façon à ce que la panure soit bien dorée. Enfourner ensuite pendant au moins 20 minutes