Bien sûr, c'est même le seul moyen de développer pleinement le potentiel de certains terroirs, en particulier ceux de la rive gauche de Bordeaux (Pauillac, Saint-Julien, Margaux : du pur gâchis en dessous de 15 ans d'âge).

Par contre, il faut t'assurer absolument que les bouteilles resteront dans le noir, à une température à peu près stable entre 12 et 14 degrés, et avec une humidité élevée, sinon ça va devenir dégueulasse.

Et si certains vins (les plus tanniques) gagnent à vieillir (parfois jusqu'à 30 ans sans problème), d'autres ont plutôt intérêt à ne pas vieillir trop longtemps, sous peine de détruire les arômes fruités qui font leur intérêt principal.

Un Chambolle-Musigny jeune est tout en délicatesse, avec des arômes de violette, framboises, ça explose en bouche avec une légèreté indescriptible, alors que si tu l'oublies trop longtemps en cave, tu vas te retrouver avec un truc qui aura perdu toute sa fraîcheur, qui deviendra plus lourd et pâteux.

Il faut juger au cas par cas.