Levure traditionelle c'est de la merde car tu es obligé d'activé ta levure avec de la chaleur, la brioche doit avoir une température de 27 à 28 degrès pour etre bien pas plus.
Prends de la levure seche instantanné ou les cubes de levure fraiche.
Apres la recette compte aussi.

Pétrissage 30m- 1h c'est pas mal a la main si c'est batteurs 30 min maxi.
Je te suggere comme recette
500g de farine, 6 oeufs, 20 de levure, 75g de sucre, 10g de sel et 250g de beurre a mettre en fin de pétrissage avec un pointage de 1h45 et un après de 1h30-45.
Fours normal a 180°C four ventillé 160°C

Sinon tu as ma signature kheyou.