Les français qui "cuisinent" on en parle ?

275 messages

Mise à jour: il y a 2 mois

mlgz1100609

il y a 2 mois

les sauces bordels! je dois apprendre a faire les sauces! j'ai toujours rêvé d'avoir une saucière chez moi!

Reduction, reduction, reduction !

mlgz1100609

il y a 2 mois

Je pense que c'est lié à la passion dont peut faire preuve un homme lors de l'apprentissage

A la limite de l'autisme.
Dommage que les gonzesses mettent pas autant de coeur à l'ouvrage.

karamell81

il y a 2 mois

Reduction, reduction, reduction !

Quand tu sais faire une 20 aines de sauces au gout different tu dis te sentir comme le rois de la cuisine!

Oie-Sauvage-109

il y a 2 mois

Non, c'est l'équivalent de la trinité des cajuns ou encore le sofregit catalan, c'est une base pour aromatisé plat et sauce, de mémoire c'est originaire du sud de la France, et surtout ça n'a rien d'une obligation

Ouai non mais d'accord c'est cool tu me fais même les autres bases qu'ils montrent dans ces reels justement c'est cocasse ahi.

Mais en vrai de vrai c'est cool si vous cuisinez. Par contre faut redescendre c'est pas non plus le seul truc qui se fait en "cuisine FR"

J'dis ca parce que les anglo ou autres aiment bien "simplifier" en disant "ce truc c'est vraiment la base de la cuisine FR les français ils font comme si et comme ca vous voyez" mais le fait est que la cuisine FR c'est des marlous qui prennent ce qu'il y a dans la localité et qui en font des plats de fous.

Y'a pas de règles chacun a des bottes secrètes de son coin c'est énorme.

GasconGentil

il y a 2 mois

Reduction, reduction, reduction !

Les types qui "lient" simplement à la réduc sont des low j'ose le dirent

karamell81

il y a 2 mois

Les types qui "lient" simplement à la réduc sont des low j'ose le dirent

si tu as des recettes je suis preneurs chef !

AZpokemon

il y a 2 mois

J'ai fait un egg fried rice ce midi, ça compte ou pas ?

Tu m'aurais dit hachis Parmentier ça aurait été suspicieux mais un riz frit va forcément impliquer de l'assaisonnement donc ça peut passer. Mais c'est pas une question de plat, on peut savoir cuisiner et faire un hachis parmentier de fainéant

GasconGentil

il y a 2 mois

Ouai non mais d'accord c'est cool tu me fais même les autres bases qu'ils montrent dans ces reels justement c'est cocasse ahi.
Mais en vrai de vrai c'est cool si vous cuisinez. Par contre faut redescendre c'est pas non plus le seul truc qui se fait en "cuisine FR"
J'dis ca parce que les anglo ou autres aiment bien "simplifier" en disant "ce truc c'est vraiment la base de la cuisine FR les français ils font comme si et comme ca vous voyez" mais le fait est que la cuisine FR c'est des marlous qui prennent ce qu'il y a dans la localité et qui en font des plats de fous.
Y'a pas de règles chacun a des bottes secrètes de son coin c'est énorme.

Tu me bites quoi j'ai écris que c'était tout sauf une obligation le low de service

Oie-Sauvage-109

il y a 2 mois

Par contre ça c'est vrai, quand je discutais cuisine avec ceux de mon âge ceux qui cuisinent vraiment ce sont des hommes et à chaque fois leur femme ne cuisine pas .
Je pense que c'est lié à la passion dont peut faire preuve un homme lors de l'apprentissage, comportement typiquement masculin

L'avantage c'est surtout de laisser ta meuf faire la vaisselle après

GasconGentil

il y a 2 mois

Ce soir j'ai fait des burritos avec wrap maison je sais cuisiner ?

T'as fait une vieille galette c'est de la nourriture de Conchita

AZpokemon

il y a 2 mois

une femme qui cuisine pas n'est pas mariable

Non mais toi tes J du Maroc il me semble évidemment tu commences en mode easy

MododanslePetou

il y a 2 mois

Bah même les pâtes ca se cuisine mais c'est vrai que c'est honteux de dire qu'on a cuisiné un plat alors que la seule recette qu'on a suivi c'est cuire des pâtes et les mélanger avec de la creme et du jambon

GasconGentil

il y a 2 mois

Tu a decouvert la maizena Celestin ?

Putain le niveau pour me lâcher la fécule, je toucherai jamais à tes sauces mon vieux

AZpokemon

il y a 2 mois

L'avantage c'est surtout de laisser ta meuf faire la vaisselle après

C'est ce qu'on a convenu avec ma grosse et on a pas de lave vaisselle

karamell81

il y a 2 mois

Non mais toi tes J du Maroc il me semble évidemment tu commences en mode easy

Non mon pere est portos et ma mère de mayotte
Mais j'étudie la torah quelques fois

MododanslePetou

il y a 2 mois

Mais bon la cuisine ca reste un scam, faut des dizaines d'ingrédients et des heures de temps tout ca pour rien alors que moi dès fois je bouffe que des oeufs ou un morceau de poisson grillé et c'est très bon sans fioritures

Pafap

il y a 2 mois

Non on a juste pas le temps
Perso je « cuisine » avec un fait tout et quelques trucs à la poêle et ça va dans tes Tupperware pour manger au travail
Je suis un mec qui vit solo j'ai pas que ça à foutre de me faire de bons plats, si je veux bien manger je mange dehors

Tout pareil.

Par contre, je peux passer des heures en cuisine quand quelqu'un vient manger

GasconGentil

il y a 2 mois

Tout pareil.
Par contre, je peux passer des heures en cuisine quand quelqu'un vient manger

C'est rapide quand tu sais t'organiser hein

Oie-Sauvage-109

il y a 2 mois

C'est ce qu'on a convenu avec ma grosse et on a pas de lave vaisselle

N'en achète jamais pour garder l'équilibre dans ton couple surtout

AZpokemon

il y a 2 mois

Je viens de me préparer une piccata de veau avec sa sauce au beurre et à l'ail, accompagné d'une galette de semoule preparée à la main. Et toi?

Soupe au champignons et pain au levain

mlgz1100609

il y a 2 mois

Putain le niveau pour me lâcher la fécule, je toucherai jamais à tes sauces mon vieux

J'ai pas dis que j'etais un specialiste des sauces.
Si t'as deux trois trucs à dire dessus, je suis preneur.

MaryseLepen3

il y a 2 mois

Les gens aujourd'hui font plus de l'assemblage que de la cuisine

karamell81

il y a 2 mois

Tout pareil.
Par contre, je peux passer des heures en cuisine quand quelqu'un vient manger

pafap ca fait longtemps

mlgz1100609

il y a 2 mois

Soupe au champignons et pain au levain

MododanslePetou

il y a 2 mois

En plus on en parle de l'ego des types de ce topic qui se sentent plus pisser car il savent faire une SAUCE bordel

karamell81

il y a 2 mois

Soupe au champignons et pain au levain

ce delice

AZpokemon

il y a 2 mois

Le mirepoix n'est pas toujours pertinent, si tu utilises toujours cette base tu dois sacrément tourner en rond niveau saveur, la vraie signature culinaire qui fait la différence c'est les bouillons et fonds

Non, je boucle pas, je fais parfois des plats de fainéants, et ma base aromatique préférée c'est celles de Louisiane, quand je goûte avant d'incorporer d'autres ingrédients ça bute le poivron a un goût de cacahuète

HaineDesBoomers

il y a 2 mois

GasconGentil
il y a 2 mois
Putain le niveau pour me lâcher la fécule, je toucherai jamais à tes sauces mon vieux

En dehors de la cuisine française t'as pas vraiment le choix d'utiliser de la fécule. Y'a que les sauces mères du guide Escoffier qui font des liaisons au roux. Je cuisine beaucoup asiatique, et si tu veux épaissir ta sauce, soit tu fais un caramel et tu te retrouves avec une sauce sucrée, soit tu utilises de la fécule

SansVaseline

il y a 2 mois

Mais bon la cuisine ca reste un scam, faut des dizaines d'ingrédients et des heures de temps tout ca pour rien alors que moi dès fois je bouffe que des oeufs ou un morceau de poisson grillé et c'est très bon sans fioritures

La cuisine c'est surtout si tu ressens le plaisir de la pratiquer et déguster

Mais au quotidien on évite quand-même de perdre du temps et de se faire chier à éplucher des patates / carottes ou à tailler de la viande

papakhey

il y a 2 mois

Je cuisine bien quand j'ai le temps. Surtout le week end du coup. Je fais beaucoup de plats créoles comme j'ai vu ma mère faire quand j'étais petit. J'ai pas de notion de bases aromatiques... Juste differentes épices, ingrédients que je met au mieux pour faire ressortir les goûts. Pas mal de plats asiatiques aussi mais j'avoue les plats typiques français pas souvent.. Je congèle pas mal pour ressortir en semaine, c'est pratique surtout avec un enfant. J'utilise très peu de plats industriels sauf les cordons bleus que j'adore.
Je mange du riz 5 jours sur 7 sinon pâtes et rarement pommes de terre.
Ça prend du temps de bien préparer a manger... En semaine c'est compliqué

mlgz1100609

il y a 2 mois

En dehors de la cuisine française t'as pas vraiment le choix d'utiliser de la fécule. Y'a que les sauces mères du guide Escoffier qui font des liaisons au roux. Je cuisine beaucoup asiatique, et si tu veux épaissir ta sauce, soit tu fais un caramel et tu te retrouves avec une sauce sucrée, soit tu utilises de la fécule

Mais un roux c'est de la farine.

ShutUpAndKissMe

il y a 2 mois

Cuisiner se définit juste par "préparer le repas". Que tu prépares un repas hautement gastronomique ou que tu réchauffes ton mcdo de la veille dans les deux cas tu cuisines vu que tu prépares ton repas. Après c'est sûr que l'un est plus digne que l'autre gastronomiquement.

AZpokemon

il y a 2 mois

ce delice

En France le pain a tellement la côte qu'il est souvent négligé en tant que source de carb' principale, limite c'est un snack ou un accompagnement (je parle hors sandwich)

Mes plats préférés sont à base de tartine, quand j'étais Australie j'étais comme un dingue avec les oeufs pochés, les saumons fumé, les avocats...

Oie-Sauvage-109

il y a 2 mois

Mais bon la cuisine ca reste un scam, faut des dizaines d'ingrédients et des heures de temps tout ca pour rien alors que moi dès fois je bouffe que des oeufs ou un morceau de poisson grillé et c'est très bon sans fioritures

Mais non clé cuisiner c'est pas suivre les recettes forcément. C'est faire le maximum avec ce que tu as. Après faut une base de trucs à ne jamais manquer mais en général la complexité c'est pas forcément mieux qu'un plat simple que t'as concocté sur le moment.

Sans parler des plats de branleurs, genre le poulet rôti avec des patates, bon faut minimum autour d'une petite heure mais la préparation ca prend quoi ? 10 minutes le temps de couper des patates éplucher quelques onions et puis assaisonnement BAM dans le four et tu peux aller te branler une heure (enfin faut juste passer remuer et retourner le poulet) mais bref c'est trop bon, c'est plutôt classe le dimanche et c'est un plat de branleur.

TheDoggyZinc

il y a 2 mois

les nouvelles generations cuisinent mal, meme si la tendance évolue grace aux recettes tik tok etc, ca pousse les jeunes a cuisiner

GasconGentil

il y a 2 mois

J'ai pas dis que j'etais un specialiste des sauces.
Si t'as deux trois trucs à dire dessus, je suis preneur.

Cuisson de viande ---> réserve --> faire revenir ta base , déglacer les sucs au vinaigre/alcool de ton choix après caramélisation puis noyer avec bouillon de ta préparation, assaisonner--> passage au chinois puis remettre sur le feu pour réduction ---> ajout de roux froid (brun si viande rouge/gibier, blanc si poisson/viande blanche, très important qu'il soit froid car toute la liaison repose sur le choc thermique) puis correction assaisonnement et c'est plus ou moins comment je fais mes sauces "rapides"

HaineDesBoomers

il y a 2 mois

mlgz1100609
il y a 2 mois
Mais un roux c'est de la farine.

Je pense que ce qui le dérange c'est l'utilisation de fécule individuellement, sans préparation. Par exemple utiliser de la fécule de patate pour faire tenir une marinade sur le poulet avant de le frire

Karsh__

il y a 2 mois

Cuisiner se définit juste par "préparer le repas". Que tu prépares un repas hautement gastronomique ou que tu réchauffes ton mcdo de la veille dans les deux cas tu cuisines vu que tu prépares ton repas. Après c'est sûr que l'un est plus digne que l'autre gastronomiquement.

Dans le second car c'est plus "faire à manger" et non "cuisiner"Et encore, pas vraiment si on parle d'un Mcdo

TheDoggyZinc

il y a 2 mois

En France le pain a tellement la côte qu'il est souvent négligé en tant que source de carb' principale, limite c'est un snack ou un accompagnement (je parle hors sandwich)
Mes plats préférés sont à base de tartine, quand j'étais Australie j'étais comme un dingue avec les oeufs pochés, les saumons fumé, les avocats...

A l'époque le pain était utilisé comme un couvert limite, mes parents qui cuisinaient bien, surtout mon père et mon grand père, avaient un bout de pain dans une main, et la fourchette ou couteau dans l'autre pour deposer la bouffe et la sauce de l'assiette sur le pain

Oie-Sauvage-109

il y a 2 mois

Je cuisine bien quand j'ai le temps. Surtout le week end du coup. Je fais beaucoup de plats créoles comme j'ai vu ma mère faire quand j'étais petit. J'ai pas de notion de bases aromatiques... Juste differentes épices, ingrédients que je met au mieux pour faire ressortir les goûts. Pas mal de plats asiatiques aussi mais j'avoue les plats typiques français pas souvent.. Je congèle pas mal pour ressortir en semaine, c'est pratique surtout avec un enfant. J'utilise très peu de plats industriels sauf les cordons bleus que j'adore.
Je mange du riz 5 jours sur 7 sinon pâtes et rarement pommes de terre.
Ça prend du temps de bien préparer a manger... En semaine c'est compliqué

Tu fais la sauce chien ?

Avec la dorade la ?

AntoineResumax

il y a 2 mois

Frocsansplomb98 a écrit :
La cuisine en question :

KingRifson

il y a 2 mois

Cuisson de viande ---> réserve --> faire revenir ta base , déglacer les sucs au vinaigre/alcool de ton choix après caramélisation puis noyer avec bouillon de ta préparation, assaisonner--> passage au chinois puis remettre sur le feu pour réduction ---> ajout de roux froid (brun si viande rouge/gibier, blanc si poisson/viande blanche, très important qu'il soit froid car toute la liaison repose sur le choc thermique) puis correction assaisonnement et c'est plus ou moins comment je fais mes sauces "rapides"

Bordel ça donne faim

GasconGentil

il y a 2 mois

En dehors de la cuisine française t'as pas vraiment le choix d'utiliser de la fécule. Y'a que les sauces mères du guide Escoffier qui font des liaisons au roux. Je cuisine beaucoup asiatique, et si tu veux épaissir ta sauce, soit tu fais un caramel et tu te retrouves avec une sauce sucrée, soit tu utilises de la fécule

La fécule a l'avantage d'être neutre en goût mais n'apporte rien si ce n'est une liaison bancale et rapide, autrefois on utilisait le roux pour tout et n'importe quoi, pas que les sauces mères, d'ailleurs on le fait toujours sachant que singer équivaut peu ou prou à la réalisation d'un roux, c'est juste tomber en désuétude depuis le renouveau culinaire français car considérer comme lourd (c'est à ce moment qu'on s ne est détourné petit à petit des plats en sauce d'ailleurs)

karamell81

il y a 2 mois

En France le pain a tellement la côte qu'il est souvent négligé en tant que source de carb' principale, limite c'est un snack ou un accompagnement (je parle hors sandwich)
Mes plats préférés sont à base de tartine, quand j'étais Australie j'étais comme un dingue avec les oeufs pochés, les saumons fumé, les avocats...

Ahi les australien bien eduqué, ce n'est pas comme en amérique au quebec le pain est négligé

HaineDesBoomers

il y a 2 mois

GasconGentil
il y a 2 mois
La fécule a l'avantage d'être neutre en goût mais n'apporte rien si ce n'est une liaison bancale et rapide, autrefois on utilisait le roux pour tout et n'importe quoi, pas que les sauces mères, d'ailleurs on le fait toujours sachant que singer équivaut peu ou prou à la réalisation d'un roux, c'est juste tomber en désuétude depuis le renouveau culinaire français car considérer comme lourd (c'est à ce moment qu'on s ne est détourné petit à petit des plats en sauce d'ailleurs)

Je me répète mais c'est culturellement vrai en France, mais pas ailleurs énormément de cuisines jouent avec les textures de la sauce simplement avec la réduction pour diverses raisons

mlgz1100609

il y a 2 mois

Cuisson de viande ---> réserve --> faire revenir ta base , déglacer les sucs au vinaigre/alcool de ton choix après caramélisation puis noyer avec bouillon de ta préparation, assaisonner--> passage au chinois puis remettre sur le feu pour réduction ---> ajout de roux froid (brun si viande rouge/gibier, blanc si poisson/viande blanche, très important qu'il soit froid car toute la liaison repose sur le choc thermique) puis correction assaisonnement et c'est plus ou moins comment je fais mes sauces "rapides"

Merci, je vais essayer le roux blanc vu que j'ai un peu de poisson.

J'aime bien les sauces caramel avec du poulet.

HaineDesBoomers

il y a 2 mois

Là où je te rejoins c'est sur la diabolisation du beurre en France. À l'époque de Boscuse on savait cuisiner comme de bon vivants. Maintenant les gens font de la cuisine de merde sans beurre et sans sel. Perso j'ai fait le choix concernant ma mort

mlgz1100609

il y a 2 mois

Mais non clé cuisiner c'est pas suivre les recettes forcément. C'est faire le maximum avec ce que tu as.

Je pense pareil.

venjent

il y a 2 mois

Ça dépend
C'est pas sorcier de cuisiner
Mais souvent c'est plus faire à manger que vraiment cuisiner.

mlgz1100609

il y a 2 mois

Là où je te rejoins c'est sur la diabolisation du beurre en France. À l'époque de Boscuse on savait cuisiner comme de bon vivants. Maintenant les gens font de la cuisine de merde sans beurre et sans sel. Perso j'ai fait le choix concernant ma mort

Vu le prix de l'huile d'olive, ca fait quelques mois que je cuisine qu'au beurre quasiment, à l'huile de colza si necessaire. La soupe aux poireaux avec masse de beurre, ca change tout putain.

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