C'est pas une exception khey, et même avant la sédentarisation les mecs avaient droit à du fruit seulement quelques mois par an, le reste du temps c'était full lipides et protéines.

La popularisation des glucides vient probablement du fait que ça se conserve bien et que c'est facile à taxer (en gros tu peux facilement taxer un peuple qui cultive du blé car suffit de se pointer au moment de la récolte, alors que des nomades qui font de l'élevage peuvent se barrer avec leur gardemanger sur pattes).