ENTRETIEN. La ministre déléguée au Commerce, Véronique Louwagie, a annoncé, jeudi 27 mars, l'organisation des assises de la restauration et des métiers de bouche pour répondre à la demande des acteurs du secteur qui connaissent une crise sans précédent. Frédéric Jeanjean, secrétaire général de l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie (UMIH) des Bouches-du-Rhône, et Serge Nardelli, secrétaire général de la CFDT commerces et services des Bouches-du-Rhône, sont de ceux qui ont réclamé cette réunion au sommet. Ils font un état des lieux de la restauration dans le département.

Valeurs actuelles. Dans quelle situation se trouve actuellement le secteur de la restauration dans les Bouches-du-Rhône ?
Frédéric Jeanjean : Elle est à peu près identique à la situation nationale. Nous avons, à ce jour, un établissement qui ouvre pour sept qui ferment. C'est une situation inédite. On a une augmentation des liquidations judiciaires de 18 % par rapport à l'année passée.
Serge Nardelli : Il y a une véritable souffrance dans la restauration traditionnelle à cause notamment d'une prise de parts de marché de la restauration rapide.

À quoi est due cette crise, selon vous ?
FJ : Elle est due à plusieurs facteurs. Le premier, c'est le changement de matériel qu'il a fallu faire après le Covid car, après sept mois de fermeture, beaucoup de choses ne marchaient plus. Cela a fragilisé les trésoreries. Le deuxième point, ce sont les changements dans les habitudes de consommation : une concurrence déloyale des boulangers et des bouchers qui, depuis quelques années, ont installé des terrasses et font des plats du jour sans avoir les mêmes contraintes que les restaurateurs, le télétravail et le fait que les gens aient pris l'habitude de faire leurs gamelles.
SN : Il y a un problème de pouvoir d'achat. Quand vous gagnez 1 400 euros, vous préférez aller acheter un casse-croûte dans une grande surface que d'aller vous attabler au restaurant. Les gens vont de moins en moins au restaurant.

C'est dommage, on a le meilleur patrimoine culinaire mondial ! Les français sont devenus des no tastes tacos kebabs KFC donuts

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Sans oublier l'accueil froid dans un resto sur trois. La culture du tips qui commence doucement…