Boucling

Mon bouillon d'os est en préparation

Nourriture

97 messages

Mise à jour: il y a 2 mois

2
AA

AlphAhuri

il y a 2 mois


Est-ce que c'est autant intéressant de le faire avec plein de petits bouts de restes (cuisses par exemple) plutôt qu'avec des carcasses entières ? Même si la cocotte est tout de même remplie

Je pense que c'est un détail. On est que deux, ma mère et moi, donc on achète des poulets entier que quand on fait un repas de famille. Le reste du temps c'est des cuisses, des ailes... c'est pour ça que j'ai pas de carcasse. Si tu as une carcasse entière c'est très bien. Si tu veux tu peux prendre la peine de casser les os pour encore mieux extraire la moelle

MM

MedecinMignon

il y a 2 mois

Jolie l'op

Tu l'aromatise pas ?

AA

AlphAhuri

il y a 2 mois

The-Pilou a écrit :

Chatgpt me dit que c'est 6 centime d'économisé pour un prix de l'éléctricité à 18 centimes /kWh, pour un plaque à induction qui consomme 2000W, entre 10h à feu 1/10 et 5min/heure à puissance maximale https://image.noelshack.com/fichiers/2024/33/5/1723835484-tetedeouf-removebg-preview.png

On parle pas de milliers d'euros à moins que tu fasses des bouillons d'os tous les jours et encore

Notre ami ici présent s'inquiète de la consommation énergétique et non pas de son prix, crois-je https://image.noelshack.com/fichiers/2019/07/7/1550416547-398206.png

LF

LucyFoxx

il y a 2 mois

Je pense que c'est un détail. On est que deux, ma mère et moi, donc on achète des poulets entier que quand on fait un repas de famille. Le reste du temps c'est des cuisses, des ailes... c'est pour ça que j'ai pas de carcasse. Si tu as une carcasse entière c'est très bien. Si tu veux tu peux prendre la peine de casser les os pour encore mieux extraire la moelle

En fait je voudrais plutôt faire des bouillons de porc, mais j'ai la flemme (et surtout la celestinerie) d'aller demander au boucher de carrefour 2kg d'os

JE

Jedenshatz

il y a 2 mois

Alpha En vrai le sticker m'a fait exploser de rire et ça va que tu as l'air bon délire pour ne pas que je t'embête plus.

C'était juste à titre informatif, pas forcément que pour toi, d'autant que tu es à la plaque donc ça fonctionne peut être un peu différemment.
Perso c'est au gaz, et je sais que depuis que je fais ça, une bouteille me tient environ deux fois plus longtemps. Et à 45 balles c'est pas négligeable.

AA

AlphAhuri

il y a 2 mois


Jolie l'op

Tu l'aromatise pas ?

Non je trouve pas ça nécessaire. C'est du poulet qui a été rôti ou mariné, les os sont déjà parfumés je trouve

TP

The-Pilou

il y a 2 mois

Notre ami ici présent s'inquiète de la consommation énergétique et non pas de son prix, crois-je https://image.noelshack.com/fichiers/2019/07/7/1550416547-398206.png

Cela est parfaitement équivalent étant donné que le prix de l'énergie est constant et qu'on raisonne en terme d'énergie

ST

StainedTiling

il y a 2 mois

C'est conseils de merde remplis de bonnes intentions

"c'est"

R1

Rotor1904

il y a 2 mois

d'"accord le prolo

Ayaaa le bouillon en fond et demi fond, ça coûte une blinde. C'est utilisé dans les plus grands restaurants.

SD

StronzoDiFiga

il y a 2 mois

Ayaaa le bouillon en fond et demi fond, ça coûte une blinde. C'est utilisé dans les plus grands restaurants.

dans le splus grand restaurant de "PROLO" AYAOYIOUHYO

AA

AlphAhuri

il y a 2 mois

En fait je voudrais plutôt faire des bouillons de porc, mais j'ai la flemme (et surtout la celestinerie) d'aller demander au boucher de carrefour 2kg d'os

Je connais pas pour les cochons mais pour le boeuf il y a des "os à moelle" qui sont vendus et sont apparemment les meilleurs pour faire du bouillon.
Je ne sais pas s'il y a un équivalent pour le porc, mais il me semble que les pieds de cochon passent bien dans un bouillon.

Tu devrais lui demander il sera content de te servir le boucher

TP

The-Pilou

il y a 2 mois

Les vrais puristes utilisent les os des animaux qu'ils ont chassé eux même
JE

Jedenshatz

il y a 2 mois

Chatgpt me dit que c'est 6 centime d'économisé pour un prix de l'éléctricité à 18 centimes /kWh, pour un plaque à induction qui consomme 2000W, entre 10h à feu 1/10 et 5min/heure à puissance maximale https://image.noelshack.com/fichiers/2024/33/5/1723835484-tetedeouf-removebg-preview.png

On parle pas de milliers d'euros à moins que tu fasses des bouillons d'os tous les jours et encore

Pour les plaques je sais pas trop comment ça fonctionne comme indiqué juste au dessus. je suis au gaz et pour le bouillon je suppose que ce sont pas les mêmes règles qui s'appliquent)
Mais je suppose qu'en additionnant tout ce que tu cuis(légumes/Légumineuse/patate, oeuf dur/viande/pate/riz) tous les jours, et ça sur des années, ça doit quand même chiffrer pas mal.

Chez un pote qui est aux plaque, par exemple là où il laisse allumer 10 min à partir du moment de l'ébulition pour faire ses pâtes, j'éteins 1 min après.
9 min gagné pour un seul plat de pâte.

Je sais pas ce que ça vaut en chiffre, mais le résultat est exactement le même, et on parle de 9 min d'énergie non utilisée.

(Après je peux comprendre qu'on puisse s'en battre les couilles et loin l'idée d'imposer cela, mais à titre perso je sais pas si c'est un toc ou une maladie mentale mais sur ces choses je préfère rentabiliser autant que je le peux car je pars du principe que rien n'est définitivement acquis, et que tout peut se perdre. Si je m'habitue à trop d'opulence j'ai peur de mal vivre la perte en gros)

SG

SeiferGamer57[

il y a 2 mois

MegAhuri a écrit :
Ça prend juste du temps à cuire. Je compte le cuire 12h minimum

C'est pas très écolo https://image.noelshack.com/fichiers/2019/30/3/1563962822-picsart-07-24-12-05-48.png

TP

The-Pilou

il y a 2 mois

Pour les plaques je sais pas trop comment ça fonctionne comme indiqué juste au dessus.
Mais je suppose qu'en additionnant tout ce que tu cuis(légumes/Légumineuse/patate, oeuf dur/viande/pate/riz) tous les jours, et ça sur des années, ça doit quand même chiffrer pas mal.

Chez un pote qui est aux plaque, par exemple là où il laisse allumer 10 min à partir du moment de l'ébulition pour faire ses pâtes, j'éteins 1 min après.
9 min gagné pour un seul plat de pâte.

Je sais pas ce que ça vaut en chiffre, mais le résultat est exactement le même, et on parle de 9 min d'énergie non utilisée.

(Après je peux comprendre qu'on puisse s'en battre les couilles et loin l'idée d'imposer cela, mais à titre perso je sais pas si c'est un toc ou une maladie mentale mais sur ces choses je préfère rentabiliser autant que je le peux car je pars du principe que rien n'est définitivement acquis, et que tout peut se perdre. Si je m'habitue à trop d'opulence j'ai peur de mal vivre la perte en gros)

Mais je refuse de croire que tu peux faire des pâtes ou du riz avec ta méthode sans que ça devienne pateux ... L'ébullition permet aux aliments de bouger pendant la cuisson et pas de juste s'imbiber d'eau, ce qui les rendrait pateux

AA

AlphAhuri

il y a 2 mois

The-Pilou a écrit :
Les vrais puristes utilisent les os des animaux qu'ils ont chassé eux même

En vrai j'aimerais bien chasser mais j'ai peur de pas aimer la venaison https://image.noelshack.com/fichiers/2018/29/6/1532128784-risitas33.png

Et en plus j'ai 0 contact pour m'initier https://image.noelshack.com/fichiers/2024/22/5/1717172712-screenshot-20240531-181839-removebg-preview.png

SG

SeiferGamer57[

il y a 2 mois

The-Pilou a écrit :
Les vrais puristes utilisent les os des animaux qu'ils ont chassé eux même

TP

The-Pilou

il y a 2 mois

En vrai j'aimerais bien chasser mais j'ai peur de pas aimer la venaison https://image.noelshack.com/fichiers/2018/29/6/1532128784-risitas33.png

Et en plus j'ai 0 contact pour m'initier https://image.noelshack.com/fichiers/2024/22/5/1717172712-screenshot-20240531-181839-removebg-preview.png

Jamais trop mangé de petit gibier hors lapin mais sanglier/chevreuil/cerf c'est vraiment délicieux et pas fort du tout contrairement au idées reçues
Et il doit sûrement y avoir des association de jeune chasseur/association communales si t'habites dans un coin un minimum rural

NT

NumeroTrente

il y a 2 mois

Tes os sont crus l'op ? https://image.noelshack.com/fichiers/2020/31/2/1595958721-legitimus-cigarettent.png
AA

AlphAhuri

il y a 2 mois

SeiferGamer57[ a écrit :

C'est pas très écolo https://image.noelshack.com/fichiers/2019/30/3/1563962822-picsart-07-24-12-05-48.png

Non, en effet et il faut savoir que j'en suis fortement meurtris https://image.noelshack.com/fichiers/2019/07/7/1550416547-398206.png

OV

OrdoVoltar

il y a 2 mois

...
Tu te rends compte de l'énergie que tu dépenses ?
Des bouillons d'os j'en fais très souvent. Poulet/boeuf/porc etc.
Et toute ma cuisine se base sur des cuissons lentes et douce ou par absorption Lentille, riz, patate, saucisse, pot au feu etc etc.

En gros si tu as une bonne cocotte, ce que tu fais Tu le prépares la veille pour le lendemain: Tu allumes le feu à fond pour porter à ébullition rapidement. Dès que tu as tes premières bulles tu réduis le feu et laisses 5 min.
Tu éteins mais tu laisses le couvercle. Si ta cocotte c'est du bon matos, l'os va mijoter dans la chaleur résiduelle/conservée.
Et tu rallumes pendant quelques minutes pour reporter à ébullition une fois tous les heures.
Et juste avant de te coucher, tu rallumes pendant 10 min, on éteint et tu vas te coucher.

Le résultat sera exactement le même que ce tu obtiens le lendemain avec tes 12h de feu non stop, sauf que tu auras allumé pendant 30 minutes max.

En général je commence à 18h le soir pour pouvoir en profiter le lendemain à partir de midi.

Un rat qui fait des bouillons de poulet, original.

JE

Jedenshatz

il y a 2 mois

Mais je refuse de croire que tu peux faire des pâtes ou du riz avec ta méthode sans que ça devienne pateux ... L'ébullition permet aux aliments de bouger pendant la cuisson et pas de juste s'imbiber d'eau, ce qui les rendrait pateux

Absolument pas.
Je vais même te dire que généralement mes plats sont même moins pateux que ceux de mes amis qui entre nous; ne savent pas cuisiner.
Le riz, pour qu'il ne colle pas, il faut le rincer avant pour enlever le plus possible d'amidon. Quand tu vois la couleur de l'eau qui a servi pour le rinçage tu comprends direct;
Et c'est bien plus digeste.

Et pour les pâtes, tu les retires al dente, et ce que tu fais quand elles sont dans la passoire Un jet d'eau froide très court tout en les remuant.
Et tu verras que ça colle absolument pas, que tu obtiens une texture à la fois ferme et fondante.
Un filet d'huile d'olive dans l'assiette et c'est nickel.

AA

AlphAhuri

il y a 2 mois

SeiferGamer57[ a écrit :

Les vrais hommes utilisent les os de leur trap de poche https://image.noelshack.com/fichiers/2021/42/3/1634756676-pascal-bukkake-sans-lunettes-issoulinux.png
https://image.noelshack.com/fichiers/2025/03/2/1736847647-chrome-7adl8uess9.png

https://nypost.com/2025/01/10/lifestyle/i-had-6-ribs-removed-to-slim-down-im-making-them-into-a-crown/

https://image.noelshack.com/fichiers/2024/25/7/1719141730-eren-depressif-sombre.png

Bof j'avais déjà fais des recherches et j'avais pas trouvé grand chose. Pourtant je suis plutôt en milieu rurale oui

Ça dépend ce que tu veux dire par là. Les os ont cuit avec la viande qu'il y avait autour d'eux à l'origine. Je ne les ai pas fait grillés au four avant de les mettre au bouillon

TP

The-Pilou

il y a 2 mois

Absolument pas.
Je vais même te dire que généralement mes plats sont même moins pateux que ceux de mes amis qui entre nous; ne savent pas cuisiner.
Le riz, pour qu'il ne colle pas, il faut le rincer avant pour enlever le plus possible d'amidon. Quand tu vois la couleur de l'eau qui a servi pour le rinçage tu comprends direct;
Et c'est bien plus digeste.

Et pour les pâtes, tu les retires al dente, et ce que tu fais quand elles sont dans la passoire Un jet d'eau froide très court tout en les remuant.
Et tu verras que ça colle absolument pas, que tu obtiens une texture à la fois ferme et fondante.
Un filet d'huile d'olive dans l'assiette et c'est nickel.

On est d'accord pour le riz, la redpill du lavage est violente, maintenant c'est devenu limite un toc je passe 10min à rincer en boucle mon riz avant cuisson jusqu'à ce que l'eau soit totalement transparente

Mais franchement pour les pâtes j'ai beauuuucoup de mal à y croire, je ferai le test ce soir

TP

The-Pilou

il y a 2 mois

https://image.noelshack.com/fichiers/2024/25/7/1719141730-eren-depressif-sombre.png

Bof j'avais déjà fais des recherches et j'avais pas trouvé grand chose. Pourtant je suis plutôt en milieu rurale oui

Ça dépend ce que tu veux dire par là. Les os ont cuit avec la viande qu'il y avait autour d'eux à l'origine. Je ne les ai pas fait grillés au four avant de les mettre au bouillon

Ca m'étonnerait, y'a des chasseurs partout même en banlieue parisienne
Limite appelle ta mairie, t'es dans quel coin approximativement ?

R1

Rotor1904

il y a 2 mois

Jamais trop mangé de petit gibier hors lapin mais sanglier/chevreuil/cerf c'est vraiment délicieux et pas fort du tout contrairement au idées reçues
Et il doit sûrement y avoir des association de jeune chasseur/association communales si t'habites dans un coin un minimum rural

Bah si, l'odeur est forte, le goût est fort. Après j'adore c'est très bon, mais dire que c'est pas fort faux... Ça l'est beaucoup plus que les viandes d'élevage avec une bouffe calibrée. https://image.noelshack.com/fichiers/2017/30/4/1501187858-risitassebestreup.png

OV

OrdoVoltar

il y a 2 mois

Ca m'étonnerait, y'a des chasseurs partout même en banlieue parisienne
Limite appelle ta mairie, t'es dans quel coin approximativement ?

Oui enfin pour chasser faut un permis.

GC

Gilbert-Chancla

il y a 2 mois

SeiferGamer57[ a écrit :

Les vrais hommes utilisent les os de leur trap de poche https://image.noelshack.com/fichiers/2021/42/3/1634756676-pascal-bukkake-sans-lunettes-issoulinux.png
https://image.noelshack.com/fichiers/2025/03/2/1736847647-chrome-7adl8uess9.png

https://nypost.com/2025/01/10/lifestyle/i-had-6-ribs-removed-to-slim-down-im-making-them-into-a-crown/

C'est quoi cette dinguerie encore https://image.noelshack.com/fichiers/2023/35/1/1693253182-ad-laurent-ouais-frero-bien-ou-bien.png

AA

AlphAhuri

il y a 2 mois

The-Pilou a écrit :

Ca m'étonnerait, y'a des chasseurs partout même en banlieue parisienne
Limite appelle ta mairie, t'es dans quel coin approximativement ?

Littoral normand https://image.noelshack.com/fichiers/2019/07/7/1550416547-398206.png

TP

The-Pilou

il y a 2 mois

Bah si, l'odeur est forte, le goût est fort. Après j'adore c'est très bon, mais dire que c'est pas fort faux... Ça l'est beaucoup plus que les viandes d'élevage avec une bouffe calibrée. https://image.noelshack.com/fichiers/2017/30/4/1501187858-risitassebestreup.png

Le sanglier ok mais vu que t'es quasi obligé de le faire mijoté en sauce ça camoufle vachement le goût qu'on peut trouver désagréable
Et perso je trouve le chevreuil/cerf pas fort du tout quand tu le cuis grillé à la poele, bien saignant, et pour les gigot bah quand tu compares à un gigot d'agneau de paques c'est franchement la même voire moins fort si c'est un animal jeune

TP

The-Pilou

il y a 2 mois

Littoral normand https://image.noelshack.com/fichiers/2019/07/7/1550416547-398206.png

Ca doit grouiller de chasseur, fouille un peu ce site https://frcnormandie.fr/

Et le permis ça se passe en quelques semaines avec peu de probabilité d'échec
Sinon tu contacte juste les chasses dans ton coin en demandant de faire traqueur, tu pourras récup de la viande à la fin, voire proposer de leur acheter leur surplus

JE

Jedenshatz

il y a 2 mois

Pilou Yes tu me diras
Mais en gros

Eau bouillante
Pâtes, tu remues genre 10 secondes
Couvercle, tu attends 30 s le temps que ça refasse des grosses bulles
Tu éteins

Selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet tu vérifies un peu avant la fin car j'ai l'impression que ça va plus vite
Ce matin, sur un paquet 8 min, j'ai retiré au bout de 5 min même pas
Et c'était entre al dente et ferme déjà

Passoire, tu y mets tes pâtes
Eau froide quelques secondes en remuant avec ta fourchette
Egoutte

Normalement c'est bon.

Ordo En vrai jerry et Oui et non. J'aime bien la sobriété quand elle implique pas plus d'effort que ça même si en parallèle ça m'empêche pas de me ruiner pour mes amis.

BC

BiteCacaChatte

il y a 2 mois

à chaque fois que j'essaye d'en faire ça a un gout dégueulasse et je le bouffe pas
je dois mettre trop d'eau et pas assez réduire
A2

anon2626

il y a 2 mois

12h pour un fond blanc
JE

Jedenshatz

il y a 2 mois


à chaque fois que j'essaye d'en faire ça a un gout dégueulasse et je le bouffe pas
je dois mettre trop d'eau et pas assez réduire

Ben faut assaisonner, mettre des herbes/épices/aromates, de l'ail, des oignons, des trucs du genre.
Et le faire réduire.
Mais un bouillon ça se fait limite sur 18-24h. Le mieux est de le préparer la veille pour le lendemain.

Il y a plein de plats qui sont meilleurs réchauffés le lendemain.
Genre les saucisses lentilles, c'est un truc de fou.

(on en parle du zinzin qui dit qu'il faut enlever la peau ? )

TP

The-Pilou

il y a 2 mois

Je préfère largement le foutou sauce graine
AA

AlphAhuri

il y a 2 mois

BiteCacaChatte a écrit :
à chaque fois que j'essaye d'en faire ça a un gout dégueulasse et je le bouffe pas
je dois mettre trop d'eau et pas assez réduire

Pour l'eau moi je met à hauteur des os.
En fonction des os que tu utilises tu peux les faire griller au four avant de les passer au bouillon.
Casser les os pour extraire la moelle plus efficacement
Tout le long de la cuisson je laisse le couvercle mais à 90% quoi, pour que ça réduise continuellement
Ajouter un élément acide pour faciliter l'extraction des minéraux etc (moi j'ai utiliser du vinaigre de cidre, il y a d'autres trucs)
Tu peux ajouter du sel bien evidemment...
Certains ajoutent plein de trucs genre légumes ou que sais-je...

J'utilise ces recettes pour mon bouillon : https://youtu.be/w7A1R0tlO3s?si=FQnshx1lPCRMTyr3

Moi je trouve que c'est bon, ça a le goût de viande.
Attention à le pas forcer sur le vinaigre ou substitut ! Ça peut vraiment ruiner le truc, la dernière fois chaque gorgée me brulait la gorge car j'en avait trop mit.

D8

Dominik85

il y a 2 mois

En vrai j'aimerais bien chasser mais j'ai peur de pas aimer la venaison https://image.noelshack.com/fichiers/2018/29/6/1532128784-risitas33.png

Et en plus j'ai 0 contact pour m'initier https://image.noelshack.com/fichiers/2024/22/5/1717172712-screenshot-20240531-181839-removebg-preview.png

Goûte de la biche, tu vas vite être convaincu

AA

AlphAhuri

il y a 2 mois

anon2626 a écrit :
12h pour un fond blanc

Minimum*

TP

The-Pilou

il y a 2 mois

Goûte de la biche, tu vas vite être convaincu

Perso c'est le chevreuil que je préfère, le filet mignon ptn mais j'ai jamais vu une viande aussi tendre y'a même pas besoin de mâcher ça disparaît dans ta bouche en appuyant avec la langue

D8

Dominik85

il y a 2 mois


Pilou Yes tu me diras
Mais en gros

Eau bouillante
Pâtes, tu remues genre 10 secondes
Couvercle, tu attends 30 s le temps que ça refasse des grosses bulles
Tu éteins

Selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet tu vérifies un peu avant la fin car j'ai l'impression que ça va plus vite
Ce matin, sur un paquet 8 min, j'ai retiré au bout de 5 min même pas
Et c'était entre al dente et ferme déjà

Passoire, tu y mets tes pâtes
Eau froide quelques secondes en remuant avec ta fourchette
Egoutte

Normalement c'est bon.

Ordo En vrai jerry et Oui et non. J'aime bien la sobriété quand elle implique pas plus d'effort que ça même si en parallèle ça m'empêche pas de me ruiner pour mes amis.

Hummm, les bonnes pâtes froides

D8

Dominik85

il y a 2 mois

Perso c'est le chevreuil que je préfère, le filet mignon ptn mais j'ai jamais vu une viande aussi tendre y'a même pas besoin de mâcher ça disparaît dans ta bouche en appuyant avec la langue

Jamais testé le chevreuil mais la biche c'est comme tu le décris

TP

The-Pilou

il y a 2 mois

Jamais testé le chevreuil mais la biche c'est comme tu le décris

Bah c'est des cervidés quoi, chevreuil/biche/faon/cerf c'est plus ou moins la même chose avec en commun la règle de + c'est jeune + c'est tendre et moins c'est fort
Après j'avoue que c'est pas ouf de tuer un jeune chevreuil/faon, mais c'est paradoxalement le plus éthique car si tu tues une mère ça peut tuer un ou plusieurs petits car plus personne pour s'en occuper

R1

Rotor1904

il y a 2 mois

Le sanglier ok mais vu que t'es quasi obligé de le faire mijoté en sauce ça camoufle vachement le goût qu'on peut trouver désagréable
Et perso je trouve le chevreuil/cerf pas fort du tout quand tu le cuis grillé à la poele, bien saignant, et pour les gigot bah quand tu compares à un gigot d'agneau de paques c'est franchement la même voire moins fort si c'est un animal jeune

Le cerf, le chevreuil... Je vois pas dans quel monde tu trouves pas que le goût et l'odeur sont forts mon khey. Vraiment... Encore une fois j'adore, gigot de chevreuil+ moutard a l'ancienne+ un château de bensse le dream bordel ... https://image.noelshack.com/fichiers/2017/30/4/1501187858-risitassebestreup.png

TP

The-Pilou

il y a 2 mois

Le cerf, le chevreuil... Je vois pas dans quel monde tu trouves pas que le goût et l'odeur sont forts mon khey. Vraiment... Encore une fois j'adore, gigot de chevreuil+ moutard a l'ancienne+ un château de bensse le dream bordel ... https://image.noelshack.com/fichiers/2017/30/4/1501187858-risitassebestreup.png

Bah ça a plus de goût que du blanc de poulet ou qu'un steak haché oui, mais je répète que quand tu compares à de l'agneau/mouton, le goût est plus fort que pour du gibier je trouve

R1

Rotor1904

il y a 2 mois

Bah ça a plus de goût que du blanc de poulet ou qu'un steak haché oui, mais je répète que quand tu compares à de l'agneau/mouton, le goût est plus fort que pour du gibier je trouve

Bon aller on s'en fou, ça me donne faim ces histoires. Je suis en train de saliver

TP

The-Pilou

il y a 2 mois

Bon aller on s'en fou, ça me donne faim ces histoires. Je suis en train de saliver

Je comprends vraiment pas que si peu de gens chassent chez les jeunes
C'est vraiment une activité épanouissante sous tous les aspects, conviviale, qui te ramène de la pure viande