Ce que t'as au dessus c'est la graisse, pas la gélatine qui elle est constituée de collagène
Pour avoir un max de collagène choisi des os riches en collagène (articulations, moelle), à base de poulet t'en auras mais moins qu'avec du boeuf
Utilise également un élément acide pour favoriser l'extraction, tel que jus de citron ou vinaigre de cidre de pomme pour lequel j'ai ma préférence, une longue cuisson est également indispensable

Je pense pas, tout l'intérêt du truc c'est de pas avoir à rajouter de gélatine justement

Je pense qu'il faut juste faire réduire, concentrer le bouillon pour que la densité de gélatine soit suffisamment élevée, je sais pas

Je sais différencier le gras de la gelée

Mais effectivement j'ai jamais test de rajouter de l'acidité, je connaissais pas cette astuce
Tu rajoutes le vinaigre à quelle étape ? Pour déglacer la casserole après avoir fait griller pour le goût ?

Effectivement à ce moment là pour déglacer c'est une bonne idée, ou au début de la cuisson

Marczoukouber , aromate et legume c'est au choix comme pour tous les bouillons moi je suis sur du classique : bouquet garnis oignons ail herbe type persil

Tu peux mettre carcasse de crustacés en tout genre mais aussi coquillage comme coque ou coquille de st jacques, si tu habites sur la côte
Facile a trouver
Mais tu peux aussi twister pour un bouillon plus asiatique en mettant un peu de miso ou de gingembre par ex

On est sur des cuissons bcp plus rapide 2h environ

Si tu veux faire une paela , c'est vraiment super comme bouillon