[Photo] Bouillon d'OS tous les jours en hiver
37 messages
Mise à jour: il y a 2 mois
StarCityscam
il y a 2 mois
nowland
il y a 2 mois
TotemEnPapier
il y a 2 mois
J'adore les bouillons de carcasse de crustacés pour faire des bouillons cube maisons
Incroyable comme tu peux twister tes plats en utilisant ça
Sinon bouillon de carcasse de poulet un classique
MarcZoukouber
il y a 2 mois
Os a moelle est bien meilleur
J'en met avec et sans moelle
The-Pilou
il y a 2 mois
MarcZoukouber
il y a 2 mois
J'adore les bouillons de carcasse de crustacés pour faire des bouillons cube maisonsIncroyable comme tu peux twister tes plats en utilisant ça
Sinon bouillon de carcasse de poulet un classique
Jamais test avec carcasse de crustacé, tu mets quels légumes/aromates et quelle durée de cuisson ?
TotemEnPapier
il y a 2 mois
Pilou, faut sûrement rajouter de la gélatine ou autre gélifiant ?
Perso je mets ça dans un truc a glaçon et je congèle
MarcZoukouber
il y a 2 mois
Comment faut faire pour avoir un bouillon qui gélifie totalement au frigo ? Je vois tout le temps ça sur youtube, et j'en fais souvent avec des carcasses de poulet entières mais impossible de le faire gélifier au frigo, au mieux j'ai 1cm de gélatine sur le dessus
Ce que t'as au dessus c'est la graisse, pas la gélatine qui elle est constituée de collagène
Pour avoir un max de collagène choisi des os riches en collagène (articulations, moelle), à base de poulet t'en auras mais moins qu'avec du boeuf
Utilise également un élément acide pour favoriser l'extraction, tel que jus de citron ou vinaigre de cidre de pomme pour lequel j'ai ma préférence, une longue cuisson est également indispensable
The-Pilou
il y a 2 mois
Pilou, faut sûrement rajouter de la gélatine ou autre gélifiant ?Perso je mets ça dans un truc a glaçon et je congèle
Je pense pas, tout l'intérêt du truc c'est de pas avoir à rajouter de gélatine justement
Je pense qu'il faut juste faire réduire, concentrer le bouillon pour que la densité de gélatine soit suffisamment élevée, je sais pas
The-Pilou
il y a 2 mois
Ce que t'as au dessus c'est la graisse, pas la gélatine qui elle est constituée de collagène
Pour avoir un max de collagène choisi des os riches en collagène (articulations, moelle), à base de poulet t'en auras mais moins qu'avec du boeuf
Utilise également un élément acide pour favoriser l'extraction, tel que jus de citron ou vinaigre de cidre de pomme pour lequel j'ai ma préférence, une longue cuisson est également indispensable
Je sais différencier le gras de la gelée
Mais effectivement j'ai jamais test de rajouter de l'acidité, je connaissais pas cette astuce
Tu rajoutes le vinaigre à quelle étape ? Pour déglacer la casserole après avoir fait griller pour le goût ?
MarcZoukouber
il y a 2 mois
Je sais différencier le gras de la gelée
Mais effectivement j'ai jamais test de rajouter de l'acidité, je connaissais pas cette astuce
Tu rajoutes le vinaigre à quelle étape ? Pour déglacer la casserole après avoir fait griller pour le goût ?
Effectivement à ce moment là pour déglacer c'est une bonne idée, ou au début de la cuisson
TotemEnPapier
il y a 2 mois
Marczoukouber , aromate et legume c'est au choix comme pour tous les bouillons moi je suis sur du classique : bouquet garnis oignons ail herbe type persil
Tu peux mettre carcasse de crustacés en tout genre mais aussi coquillage comme coque ou coquille de st jacques, si tu habites sur la côte
Facile a trouver
Mais tu peux aussi twister pour un bouillon plus asiatique en mettant un peu de miso ou de gingembre par ex
On est sur des cuissons bcp plus rapide 2h environ
Si tu veux faire une paela , c'est vraiment super comme bouillon
ColJebediah
il y a 2 mois
Comment faut faire pour avoir un bouillon qui gélifie totalement au frigo ? Je vois tout le temps ça sur youtube, et j'en fais souvent avec des carcasses de poulet entières mais impossible de le faire gélifier au frigo, au mieux j'ai 1cm de gélatine sur le dessus
Faut mettre du collagène : pied de porc/veau, queue de boeuf, tout ce que est cartilagineux ou même de la couenne.
ProtocoleDeFion
il y a 2 mois
Fionrectal
il y a 2 mois
SOSfantomette
il y a 2 mois
cela me repugne un peu
dans le même style, fabrique ton ghee
The-Pilou
il y a 2 mois
Effectivement à ce moment là pour déglacer c'est une bonne idée, ou au début de la cuisson
Ok merci le boss
Je trouve ça assez écoeurant de s'enfiler des bols de bouillon par contre, je préfère m'en faire une soupe / sauce
GrosZizou
il y a 2 mois
MarcZoukouber
il y a 2 mois
Tu les choppes chez le boucher du coup ? A combien d'€ ?
Souvent il me les donne car je lui prend autre chose en même temps, sinon 5/7e le kilo
Soupe en mode vermicelles ou tu l'utilises comme base pour un potage ?
The-Pilou
il y a 2 mois
Souvent il me les donne car je lui prend autre chose en même temps, sinon 5/7e le kilo
Soupe en mode vermicelles ou tu l'utilises comme base pour un potage ?
Soupe avec morceaux en mode patate, carotte, moceaux du poulet
Azeti436
il y a 2 mois
l'Op bientot atteint d'une encéphalite spongiforme
Ça se mange ?
BobiSuperBol18
il y a 2 mois
Tumebanjeten_q
il y a 2 mois
Ça se cuit combien de temp à quelle température ?
Une fois refroidi on peut tout réchauffer de nouveau ou qu'une seule cuisson ?
Tu gardes au frais comment et combien de temps?
AlphAhuri
il y a 2 mois
Celchrisis
il y a 2 mois
AlphAhuri
il y a 2 mois
Tumebanjeten_q a écrit :
C'est quoi les fondamental pour faire un bon bouillon ?
Ça se cuit combien de temp à quelle température ?
12h minimum, il faut que l'eau frémisse à peine. Faut pas que ça boue.
Oui tu peux réchauffer. Ça fait de la gelée quand ça refroidi.
Au frigot jusqu'à ce que ça ne soit plus bon.
MarcZoukouber
il y a 2 mois
Dans quoi tu fais ton bouillon ? Parce que bon 4 à 6h de cuisson voilà quoi. J'imagine ça se fait pas avec le gaz
Dans une mijoteuse, ça consomme que dalle
Au contraire, tu montres toute ton ignorance
BobiSuperBol18
il y a 2 mois
Celchrisis
il y a 2 mois
Tu vas avoir des problèmes digestif.
C'est full glutamine et glycine. La glutamine c'est top tier pour les intestins
MarcZoukouber
il y a 2 mois