Boucling

Qui sait faire la PATE A PIZZA j'ai besoin d'aide !

90 messages

Mise à jour: il y a 8 mois

1
OP
I3

Issoued3

il y a 8 mois

Salut les khey j'ai suivi ce protocole https://www.noelshack.com/2024-29-7-1721555722-screenshot-20240721-113033-pizzapp.jpg

Après les 10 minutes de pétrissage j'ai toujours obtenu une pâte très collante, ça ne formait pas une boule
J'ai dû rajouter au moins 2 fois plus de farine pour que ça forme une boule à la fin.
Les 291g de farine indiqué sont largement insuffisant il en faut pratiquement 2 fois plus on est d'accord que 60% d'eau c'est du bullshit ?

OP
I3

Issoued3

il y a 8 mois

Up

M4

Martin48295

il y a 8 mois

avoir besoin d'une recette pour mélanger de la farine avec un peu d'eau

OP
I3

Issoued3

il y a 8 mois


avoir besoin d'une recette pour mélanger de la farine avec un peu d'eau

Je pense que tu sais pas faire khey

OP
I3

Issoued3

il y a 8 mois

Up

M4

Martin48295

il y a 8 mois

le topic qui bide, l'op obligé de manger sa pâte gluante sans autre solution

OP
I3

Issoued3

il y a 8 mois


le topic qui bide, l'op obligé de manger sa pâte gluante sans autre solution

La pâte n'est plus gluante j'ai dû ajouter 250g de farine en plus pour qu'elle forme une boule je demande donc au spécialiste si c'est normal de rajouter autant de farine

M4

Martin48295

il y a 8 mois

La pâte n'est plus gluante j'ai dû ajouter 250g de farine en plus pour qu'elle forme une boule je demande donc au spécialiste si c'est normal de rajouter autant de farine

premier cancer de l'intestin

OP
I3

Issoued3

il y a 8 mois

Aucun khey qui sait faire ?

PC

PComputer

il y a 8 mois

1kg de farine pour 560g d'eau (tu peux mettre 460 d'eau et 100 de lait pour plus facilement diluer la levure). 25 g de levure fraîche. Un filet d'huile d'olive. 20 g de sel.
Tu mélanges tout et tu laisses reposer 1h00 au moins. Derrière tu la travailles avec de la semoule de blé extra fine pour pas que ça colle.

NI

Nintendaubasse

il y a 8 mois

Ta farine doit être nulle. 60% d'hydratation c'est peu

JM

JusMonde

il y a 8 mois

premier cancer de l'intestin

T'en fait trop kevin

LE

Lekheyvieux

il y a 8 mois

Tords ta pâte pour essorer l eau exedante

PC

PComputer

il y a 8 mois

Mais donc la proportion d'eau proposée pour ta recette me semble pas déconnante, tu peux rajouter genre 50g de farine max mais pas plus normalement.

QU

Quesestilpasse

il y a 8 mois

Tu habites dans quel coin ? J'avais de gros problème pour faire ma propre pâte en Bretagne. Quand je suis revenu dans le sud ça fonctionnait à fond.

W9

Wardogz95

il y a 8 mois

Peut être trop d'eau il faut la rajouter au fur et à mesure jusqu'à un début de pâte.

FJ

FirstJesus

il y a 8 mois


1kg de farine pour 560g d'eau (tu peux mettre 460 d'eau et 100 de lait pour plus facilement diluer la levure). 25 g de levure fraîche. Un filet d'huile d'olive. 20 g de sel.
Tu mélanges tout et tu laisses reposer 1h00 au moins. Derrière tu la travailles avec de la semoule de blé extra fine pour pas que ça colle.

Du lait dans la pate a pain

LE

Lekheyvieux

il y a 8 mois

Je suppose que le temps chez toi est humide
Donc ta farine l est aussi
Fallait prendre ça en compte

TE

Tekto

il y a 8 mois

remets un peu de farine et pétris bien

OP
I3

Issoued3

il y a 8 mois


1kg de farine pour 560g d'eau (tu peux mettre 460 d'eau et 100 de lait pour plus facilement diluer la levure). 25 g de levure fraîche. Un filet d'huile d'olive. 20 g de sel.
Tu mélanges tout et tu laisses reposer 1h00 au moins. Derrière tu la travailles avec de la semoule de blé extra fine pour pas que ça colle.

J'ai ajouté 60% d'eau donc environ équivalent à ce que tu dit et pourtant après 10 minutes ça ne formait pas une boule

OP
I3

Issoued3

il y a 8 mois


remets un peu de farine et pétris bien

J'ai dû remettre 2 fois plus de farine on est bien d'accord que ce n'est pas normal ?

FD

FoieDePorc

il y a 8 mois

Faut de la farine spéciale, T00 + rajoute un tout petit peu de semoule fine

KU

Kusakabae

il y a 8 mois

premier cancer de l'intestin

post https://image.noelshack.com/fichiers/2023/34/7/1693125228-kikuri14.png

OP
I3

Issoued3

il y a 8 mois


Peut être trop d'eau il faut la rajouter au fur et à mesure jusqu'à un début de pâte.

C'est ce que je me suis dit ça demande 60% d'eau c'est n'importe quoi
Pourtant j'ai ajouté l'eau petit à petit genre 1/4 du verre toutes les 10 secondes

UI

uients

il y a 8 mois

La pâte n'est plus gluante j'ai dû ajouter 250g de farine en plus pour qu'elle forme une boule je demande donc au spécialiste si c'est normal de rajouter autant de farine

C'est trop, ca fait 32% d'eau
Pour reference quand je fais des nouilles je met 180g d'eau pour 350 de farine et j ai 0 probleme
Et ce que je fais pour mélanger c'est que je fais tout dans le bol et quand plus ou moins toute la farine a été absorbée je passe sur le plan de travail

OP
I3

Issoued3

il y a 8 mois

C'est trop, ca fait 32% d'eau
Pour reference quand je fais des nouilles je met 180g d'eau pour 350 de farine et j ai 0 probleme
Et ce que je fais pour mélanger c'est que je fais tout dans le bol et quand plus ou moins toute la farine a été absorbée je passe sur le plan de travail

Pourtant après 10 minutes de pétrissage à mon robot c'était très collant impossible de former une boule

FD

FoieDePorc

il y a 8 mois

C'est quoi ta farine l'op ? Faut de la type 00 pour faire une pâte à pizza.

OP
I3

Issoued3

il y a 8 mois


C'est quoi ta farine l'op ? Faut de la type 00 pour faire une pâte à pizza.

J'ai pris la farine à pizza de chez francine c'est bien type 00

OP
I3

Issoued3

il y a 8 mois

Aucun khey ne connaît le véritable problème ?

NI

Nintendaubasse

il y a 8 mois

Il fait 27 chez toi

YO

Yobalou

il y a 8 mois

a leclerc yen a faite maison pour 75 centimes d'euros au rayon pâtisserie

QU

Quesestilpasse

il y a 8 mois


Aucun khey ne connaît le véritable problème ?

Taux d'humidité trop grand chez toi tu habites probablement dans le nord.

YO

Yobalou

il y a 8 mois

c'est le truc le plus simple pourtant il faut bien pétrir et laisser reposer avec une serviette humide par dessus le récipient

OP
I3

Issoued3

il y a 8 mois


Il fait 27 chez toi

Oui

OP
I3

Issoued3

il y a 8 mois


c'est le truc le plus simple pourtant il faut bien pétrir et laisser reposer avec une serviette humide par dessus le récipient

Je sais bien mais avant de laisser reposer c'est indiqué qu'il faut former une boule.

OP
I3

Issoued3

il y a 8 mois

Taux d'humidité trop grand chez toi tu habites probablement dans le nord.

J'habite vers Strasbourg tu penses vraiment que c'est lié à l'humidité ?

YO

Yobalou

il y a 8 mois

Je sais bien mais avant de laisser reposer c'est indiqué qu'il faut former une boule.

et bien forme une boule entre tes mains ou est le probleme ?

YO

Yobalou

il y a 8 mois

tu as mis la levure ?

OP
I3

Issoued3

il y a 8 mois

et bien forme une boule entre tes mains ou est le probleme ?

Comme je l'ai écrit tout à l'heure là pâte était trop liquide et collante pour former une boule après 10 minutes de pétrissage au robot

OP
I3

Issoued3

il y a 8 mois


tu as mis la levure ?

Oui j'ai mélangé la levure avec les 60% d'eau

YO

Yobalou

il y a 8 mois

Comme je l'ai écrit tout à l'heure là pâte était trop liquide et collante pour former une boule après 10 minutes de pétrissage au robot

remets de la farine

I7

isa75

il y a 8 mois

B2

bloublou23

il y a 8 mois

60 % d'eau c'est vraiment le minimum, vise plutot 70 %

Perso j'ai déjà fait à 90 % mais j'avoue : c'était bien galére

C'est normal que ta pate colle. Tu la met dans un bac, couverte d'un torchon, à température ambiante pendant 2 heures

Elle va monter et sera moins collante

Là seulement tu prépare tes patons en ajoutant un peu de farine sur tes mains puis tu laisse reposer 12 a 48 heures

OP
I3

Issoued3

il y a 8 mois

remets de la farine

C'est ce que j'ai fait, j'ai ajoute petit à petit de la farine jusqu'à que la pâte puisse former une boule.
La quantité restante dans le paquet de farine était de 550g donc j'ai mis 450g de farine au total au lieu des 291 indiqué

DB

Dr-Bouc_a_quai

il y a 8 mois

Faut pétrir longtemps

OP
I3

Issoued3

il y a 8 mois

J'avais pas du tout la consistance pour l'étape du formage de la boule (étape 5) la pâte était plus humide

YO

Yobalou

il y a 8 mois

je fais pareil et la pate est ultra bonne apres

OP
I3

Issoued3

il y a 8 mois


60 % d'eau c'est vraiment le minimum, vise plutot 70 %

Perso j'ai déjà fait à 90 % mais j'avoue : c'était bien galére

C'est normal que ta pate colle. Tu la met dans un bac, couverte d'un torchon, à température ambiante pendant 2 heures

Elle va monter et sera moins collante

Là seulement tu prépare tes patons en ajoutant un peu de farine sur tes mains puis tu laisse reposer 12 a 48 heures

On est bien d'accord qu'il faut former une boule avant laisser reposer ? Dans la mienne c'était trop liquide pour former une boule totale

ZX

ZGMF-X10A

il y a 8 mois

l'op j'ai pas tout lu mais tu as choisi LPF comme levure, tu as bien compris qu'il s'agit d'un levain, hein ?

ZX

ZGMF-X10A

il y a 8 mois

réponds l'op