Qui sait faire la PATE A PIZZA j'ai besoin d'aide !
Suumas
il y a 8 mois
T'as quoi comme levure utilisée ? Parce que là on dirait que tu as sélectionné au pif alors que c'est hyper important pour les proportions.
Si tu veux faire de la napo, et que tu n'as pas l'habitude, met 63% d'hydratation, c'est un bon compromis en général pour que la pate reste simple à travailler.
Suumas
il y a 8 mois
J'ai mis de la levure boulangère fraîche pourquoi ?
Il faut alors mettre "LBF" sur l'appli.
Issoued3
il y a 8 mois
T'as quoi comme levure utilisée ? Parce que là on dirait que tu as sélectionné au pif alors que c'est hyper important pour les proportions.Si tu veux faire de la napo, et que tu n'as pas l'habitude, met 63% d'hydratation, c'est un bon compromis en général pour que la pate reste simple à travailler.
J'ai mis de la levure boulangère fraîche, j'avais trouvé que ça dans le magasin en levure fraîche ça marche aussi pour les pizza
ZGMF-X10A
il y a 8 mois
J'ai mis de la levure boulangère fraîche, j'avais trouvé que ça dans le magasin en levure fraîche ça marche aussi pour les pizza
ca marche aussi MAIS c'est pas les memes proportions
pour voir change dans ton app en "LBF" tu vas voir la différence de quantité
Issoued3
il y a 8 mois
Il faut alors mettre "LBF" sur l'appli.
Il fallait moins en mettre mais c'est la quantité d'eau qui est problématique
D'ailleurs sur la levure boulangère fraîche c'est écrit 42g pour 500-1000g de farine.
C'était plus cohérent de mettre la levain.
La LBF il demande 0.25g c'est impossible
Issoued3
il y a 8 mois
ca marche aussi MAIS c'est pas les memes proportions
pour voir change dans ton app en "LBF" tu vas voir la différence de quantité
Il demande 0.25g c'est impossible, sur le papier de la levure c'était écrit 42g pour 500-1000g de farine
Donc 25g pour 291g de farine
Suumas
il y a 8 mois
Yep, ça fonctionne très bien la levure fraiche mais il faut bien que tu selectionne la bonne levure dans l'appli si tu veux que tes proportions pour ta pate soient correctes.
La napo de toute façon tu met très peu de levure, à moins de faire un protocole très court (mais qui peut vite être indigeste).
Perso je fais toujours minimum du 24h, et avoir une bonne farine de force en fonction du temps aussi du protocole.
Il est preferable d'acheter des bonnes farines type 00.
ZGMF-X10A
il y a 8 mois
Il fallait moins en mettre mais c'est la quantité d'eau qui est problématique
D'ailleurs sur la levure boulangère fraîche c'est écrit 42g pour 500-1000g de farine.
C'était plus cohérent de mettre la levain.
La LBF il demande 0.25g c'est impossible
parce que dans une pizza tu mets peu de levure
là t'en as mis 100 fois trop, tu peux jeter ta pâte
Suumas
il y a 8 mois
Il demande 0.25g c'est impossible, sur le papier de la levure c'était écrit 42g pour 500-1000g de farine
Donc 25g pour 291g de farine
Bien sur que si c'est possible sur 10h avec cette chaleur.
T'as pas besoin de quantité astronomique de levure comme sur la plupart des "recettes" de pate à pizza, c'est indigeste en plus. Elles sont gavées de levure parce qu'en general leur temps de repos dépasse pas l'heure, d'où le besoin de beaucoup de levure.
Une napo t'es très souvent en dessous du gramme (sauf si t'en fais beaucoup bien sur)
J'en fais regulierement et j'utilise quasi rien en levure.
1m68mais25cm
il y a 8 mois
Il faut imbiber ses mains d'huile d'olive pour pouvoir malaxer la pâte sans qu'elle ne colle aux doigts.
Issoued3
il y a 8 mois
Bien sur que si c'est possible sur 10h avec cette chaleur.
T'as pas besoin de quantité astronomique de levure comme sur la plupart des "recettes" de pate à pizza, c'est indigeste en plus. Elles sont gavées de levure parce qu'en general leur temps de repos dépasse pas l'heure, d'où le besoin de beaucoup de levure.Une napo t'es très souvent en dessous du gramme (sauf si t'en fais beaucoup bien sur)
J'en fais regulierement et j'utilise quasi rien en levure.
D'accord mais je pense pas que ce soit la levure qui a causé une pate trop liquide 60% d'eau c'est trop je pense
Issoued3
il y a 8 mois
Il faut imbiber ses mains d'huile d'olive pour pouvoir malaxer la pâte sans qu'elle ne colle aux doigts.
C'est ce que j'ai fait j'avais beau malaxé ça ne formait pas une boule
MadameSauvage
il y a 8 mois
Quel intérêt de faire une pâte à pizza si tu n'as rien pour la cuire à 400 degrés ?
Issoued3
il y a 8 mois
MadameSauvage
il y a 8 mois
Quel intérêt de faire une pâte à pizza si tu n'as rien pour la cuire à 400 degrés ?
J'ai ce qu'il faut
ZGMF-X10A
il y a 8 mois
D'accord mais je pense pas que ce soit la levure qui a causé une pate trop liquide 60% d'eau c'est trop je pense
Ca c'est parce que t'as utilisé une farine de merde + pas maitrisé ce que tu fais
60% c'est pas une haute hydratation, ça marche facilement
t'as fait n'importe quoi, mauvaise farine, mauvaise méthode, littéralement 100 fois trop de farine (25g au lieu de 0.25), du coup t'as du rajouter je ne sais combien de farine, ça va lever en 30mndonc indigeste et dégueulasse + possiblement déchirer le gluten, bref oublie
recommence
Suumas
il y a 8 mois
Nop l'eau n'a rien à voir si tu respecte les quantités, mais vu deja que ta proportion de levure est fausse le reste l'est aussi puisque tu as fait un protocole à base de levain.
60 c'est très facile à travailler normalement. Si tu fais au robot attention à rester en vitesse constante et basse au risque de faire chauffer ta pate et la rendre collante.
Je suis deja monté à 70 par ex et j'arrive à la travailler meme si c'est plus collant (et pas recommandé si tu débutes).
MadameSauvage
il y a 8 mois
Tu utilises bien de la farine T0 ou mieux T00 ? Car si tu prends de la farine de supermarché T45/55/65 faut pas s'étonner que ça foire.
Issoued3
il y a 8 mois
Ca c'est parce que t'as utilisé une farine de merde + pas maitrisé ce que tu fais
60% c'est pas une haute hydratation, ça marche facilement
t'as fait n'importe quoi, mauvaise farine, mauvaise méthode, littéralement 100 fois trop de farine (25g au lieu de 0.25), du coup t'as du rajouter je ne sais combien de farine, ça va lever en 30mndonc indigeste et dégueulasse + possiblement déchirer le gluten, bref oublierecommence
Je vais recommencer mais je t'assure qu'après 10 minutes de pétrissage avec mon robot pâtissier c'était trop liquide pour 60% d'eau
Issoued3
il y a 8 mois
Tu utilises bien de la farine T0 ou mieux T00 ? Car si tu prends de la farine de supermarché T45/55/65 faut pas s'étonner que ça foire.
J'ai pris la type 00 de chez francine pate à pizza
Sysyria
il y a 8 mois
Salut les khey j'ai suivi ce protocole https://www.noelshack.com/2024-29-7-1721555722-screenshot-20240721-113033-pizzapp.jpgAprès les 10 minutes de pétrissage j'ai toujours obtenu une pâte très collante, ça ne formait pas une boule
J'ai dû rajouter au moins 2 fois plus de farine pour que ça forme une boule à la fin.
Les 291g de farine indiqué sont largement insuffisant il en faut pratiquement 2 fois plus on est d'accord que 60% d'eau c'est du bullshit ?
https://www.youtube.com/watch?v=F-34qCLtvUI
ZGMF-X10A
il y a 8 mois
Je vais recommencer mais je t'assure qu'après 10 minutes de pétrissage avec mon robot pâtissier c'était trop liquide pour 60% d'eau
car t'as tout merdé
refais en rentrant dans ton app les BONNES choses (lbf etc)
Issoued3
il y a 8 mois
Nop l'eau n'a rien à voir si tu respecte les quantités, mais vu deja que ta proportion de levure est fausse le reste l'est aussi puisque tu as fait un protocole à base de levain.60 c'est très facile à travailler normalement. Si tu fais au robot attention à rester en vitesse constante et basse au risque de faire chauffer ta pate et la rendre collante.
Je suis deja monté à 70 par ex et j'arrive à la travailler meme si c'est plus collant (et pas recommandé si tu débutes).
Mince la pâte à chauffe j'ai dû mettre une vitesse trop élevé je crois que t'as trouvé mon problème.
J'étais à la vitesse 6 j'aurais dû être à quelle vitesse ?
Suumas
il y a 8 mois
Et oui je plussoie le vdd, tu devrais recommencer.
Un protocole c'est pas du pif si tu veux que ça fonctionne, c'est la bonne levure séléctionnée, les quantités à suivre, une bonne farine (exite les t55 premier prix et compagnie)
Privilégie des farines 00. Tu peux meme en trouver en commerce classique, ça peut depanner mais privilegies des bonnes marques reconnues style caputo, 5 stagionni ou autre si tu débutes tu aura bien moins de mal.
Mais tu n'arrivera à rien avec du pif, sans un minimum te documenter. Ca n'a rien de sorcier mais il faut effectivement comprendre comment ça fonctionne.
MadameSauvage
il y a 8 mois
J'ai pris la type 00 de chez francine pate à pizza
La type 00 de Francine c'est l'équivalant de T45. Faut prendre de la farine italienne.
Issoued3
il y a 8 mois
car t'as tout merdé
refais en rentrant dans ton app les BONNES choses (lbf etc)
Tu penses qu'en mettant trop de levure ferme ça a créé une pâte liquide ? Je pense pas
Je crois que l'autre khey a trouvé mon problème
ZGMF-X10A
il y a 8 mois
Mince la pâte à chauffe j'ai dû mettre une vitesse trop élevé je crois que t'as trouvé mon problème.
J'étais à la vitesse 6 j'aurais dû être à quelle vitesse ?
utilise de l'eau très froide si tu vois que ça chauffe (eau frigo ou eau + glaçons)
le point de pâte doit être atteint avec une température de pâte d'environ 22 à 24°C (dépend des types de pizza)
Suumas
il y a 8 mois
Mince la pâte à chauffe j'ai dû mettre une vitesse trop élevé je crois que t'as trouvé mon problème.
J'étais à la vitesse 6 j'aurais dû être à quelle vitesse ?
C'est pas que ça mais un ensemble de chose.
Deja tout depend du robot que tu as aussi, certains ne seront pas du tout adaptés pour petrir.
Vitesse minimale, sans la faire varier, une dizaine de minutes ou moins quite à finir à la main.
Issoued3
il y a 8 mois
Et oui je plussoie le vdd, tu devrais recommencer.Un protocole c'est pas du pif si tu veux que ça fonctionne, c'est la bonne levure séléctionnée, les quantités à suivre, une bonne farine (exite les t55 premier prix et compagnie)
Privilégie des farines 00. Tu peux meme en trouver en commerce classique, ça peut depanner mais privilegies des bonnes marques reconnues style caputo, 5 stagionni ou autre si tu débutes tu aura bien moins de mal.Mais tu n'arrivera à rien avec du pif, sans un minimum te documenter. Ca n'a rien de sorcier mais il faut effectivement comprendre comment ça fonctionne.
J'ai jamais trouvé de farine italienne ça se trouve où en grande surface ?
1m68mais25cm
il y a 8 mois
J'ai pris la type 00 de chez francine pate à pizza
L'OP prend de la farine de merde pour machine à pain et se pleins que ça foire
Issoued3
il y a 8 mois
C'est pas que ça mais un ensemble de chose.
Deja tout depend du robot que tu as aussi, certains ne seront pas du tout adaptés pour petrir.
Vitesse minimale, sans la faire varier, une dizaine de minutes ou moins quite à finir à la main.
Mon robot a l'outil de pétrissage pour pâte à pizza
Issoued3
il y a 8 mois
L'OP prend de la farine de merde pour machine à pain et se pleins que ça foire
Quelle marque on trouve en grande surface ?
Suumas
il y a 8 mois
En grande surface tu as parfois de la 00 (meme si c'est rarement les meilleures ça dépanne)
C'est compliqué à en trouver sinon hors epicerie italienne ou structures type metro/cash (souvent réservés aux restaurateurs).
Tu as des sites internet qui en vendent en gros, comme bienmanger par ex.
1m68mais25cm
il y a 8 mois
Quelle marque on trouve en grande surface ?
Ton problème vient de la le cassos. Faut pas aller en grande surface.
Si t'es adepte des grandes surface, t'as qu'à acheter des pizza surgelés.
ZGMF-X10A
il y a 8 mois
Quelle marque on trouve en grande surface ?
en grande surface c'est très rare mais tu peux limiter la casse en prenant des farines avec un W élevé (indiqué sur le paquet, très rare aussi) ou à défaut un taux de protéines élevé. 13g de protéines pour 100g ça sera déjà mieux que la tienne qui en a 10
1m68mais25cm
il y a 8 mois
Mon robot a l'outil de pétrissage pour pâte à pizza
Et en plus tu pétris au robot et non à la main. Décidément, tu les accumulent les conneries
Suumas
il y a 8 mois
Tu peux parfaitement petrir au robot, même si c'est mieux d'avoir un petrin dans ce cas, il faut juste ne pas y aller en bourrin.
Je prefere aussi le faire à la main c'est moins agressif et moins cher qu'une machine dédiée qui ne servirait pas au dela
PasseVaccinal
il y a 8 mois
Ça fait sa pâte à pizza avec de la farine de supermarché et dans un robot et sa crois pizzaiolo.
Y'a rien de plus simple que de pétrir à la main. T'as peur de salir tes doigts ?
ravelmint
il y a 8 mois
la pâte a l'air liquide mais au toucher elle ne l'est pas autant
tu la laisses pousser en recouvrant le récipient avec une planche à découper, ça sert à éviter qu'elle sèche
pour la levure, tu peux prendre de la déshydratée plutôt que de te faire chier avec la fraîche qui a une date limite, la déshydratée marche pareil, faut mettre 1/3 environ par rapport à la fraiche, par exemple pour 300g de farine tu peux mettre 5/10g de déshydratée, 60% d'eau, et utiliser une balance électronique plutôt qu'un doseur
ZGMF-X10A
il y a 8 mois
la pâte a l'air liquide mais au toucher elle ne l'est pas autanttu la laisses pousser en recouvrant le récipient avec une planche à découper, ça sert à éviter qu'elle sèche
pour la levure, tu peux prendre de la déshydratée plutôt que de te faire chier avec la fraîche qui a une date limite, la déshydratée marche pareil, faut mettre 1/3 environ par rapport à la fraiche, par exemple pour 300g de farine tu peux mettre 5/10g de déshydratée, 60% d'eau, et utiliser une balance électronique plutôt qu'un doseur
nan pour ces quantités t'es large en dessous du gramme de levure sèche
Issoued3
il y a 8 mois
Et en plus tu pétris au robot et non à la main. Décidément, tu les accumulent les conneries
Je comprends que tu sois un nain, il faut toujours se méfier vous êtes des complexés
T'es agressif depuis tout à l'heure tu as été fini à la pisse ou bien ?
IRL t'aurais bégayé
Issoued3
il y a 8 mois
Ça fait sa pâte à pizza avec de la farine de supermarché et dans un robot et sa crois pizzaiolo.
Y'a rien de plus simple que de pétrir à la main. T'as peur de salir tes doigts ?
Qu'est-ce que ça change ? Tu utilises un fouet pour faire des gâteaux au lieu d'un robot toi ?
Issoued3
il y a 8 mois
en grande surface c'est très rare mais tu peux limiter la casse en prenant des farines avec un W élevé (indiqué sur le paquet, très rare aussi) ou à défaut un taux de protéines élevé. 13g de protéines pour 100g ça sera déjà mieux que la tienne qui en a 10
OK merci khey
Issoued3
il y a 8 mois
la pâte a l'air liquide mais au toucher elle ne l'est pas autanttu la laisses pousser en recouvrant le récipient avec une planche à découper, ça sert à éviter qu'elle sèche
pour la levure, tu peux prendre de la déshydratée plutôt que de te faire chier avec la fraîche qui a une date limite, la déshydratée marche pareil, faut mettre 1/3 environ par rapport à la fraiche, par exemple pour 300g de farine tu peux mettre 5/10g de déshydratée, 60% d'eau, et utiliser une balance électronique plutôt qu'un doseur
Bien vu mais on dit que la levure fraîche rends la texture de la pâte meilleur à la cuisson
Darkpurge
il y a 8 mois
Rajoute l'eau petit à petit, tu verras quand il y en aura assez
Issoued3
il y a 8 mois