[Video] Mettre une daurade royale en filets en 25 sec đ„
KMB88
il y a 19 heures
C'est toi qui a déjà fait ce topic il y a 3 jours ou c'est une boucle ?
ArrĂȘte de dire que je boucle ou trouve moi au moins une preuve que c'est le cas parce que j'ai filmĂ© ça ce matin
rocknels
il y a 19 heures
Yen a un qui commence Ă le faire et c'est le dernier arriver, il a encore du mal avec l'inclinaison mais comme ya tout l'aiguisage Ă revoir. Parfois c'est compliquĂ© quand mĂȘme et on gaspille beaucoup
Sarkorage
il y a 19 heures
ChateauYquem
il y a 19 heures
Le plus chiant c'est les Ă©cailles. Et sinon petit conseil retire surtout bien les ouĂŻes avant de le cuir
Y a quoi dans les ouĂŻes ?
KMB88
il y a 19 heures
Je sais mĂȘme pas si on a le droit d'avoir son propre matĂ©riel, j'avais un intĂ©rimaire qui faisait ça mais bon, en temps que titulaire c'est autre chose
Les normes d'hygiÚne à la con qui sont tout sauf logique, ça nous connaßt
Va dans une poissonnerie tradi ou dans un labo de prépa khey, la grande distrib c'est bien pour former à l'hygiÚne et la traçabilité mais ça paye pas et c'est chiant
Fuck_Insects
il y a 19 heures
J'ai envie de manger du poisson maintenant...
C'est quoi pour toi le meilleur poisson l'op ? Et me sort pas "ouai y'en a bcb gnnn saveur" je sais pas quoi
KMB88
il y a 19 heures
AprĂšs je suis un des seuls avec mon chef Ă utiliser le fusil, c'est pas faute de le montrer aux collĂšgues...
Yen a un qui commence Ă le faire et c'est le dernier arriver, il a encore du mal avec l'inclinaison mais comme ya tout l'aiguisage Ă revoir. Parfois c'est compliquĂ© quand mĂȘme et on gaspille beaucoup
C'est pas hyper Ă©vident de bien affĂ»ter au fusil, faut respecter un angle prĂ©cis selon le couteau et garder le mĂȘme dans un sens comme dans l'autre, perso je suis pas fort lĂ dessus, mais j'ai un fusil pourri aussi
rocknels
il y a 19 heures
KMB88
il y a 19 heures
Va dans une poissonnerie tradi ou dans un labo de prépa khey, la grande distrib c'est bien pour former à l'hygiÚne et la traçabilité mais ça paye pas et c'est chiant
J'attends de gratter un peu plus d'expérience et de connaissances, j'ai 0 diplÎmes dedans.
Et sur Toulouse, c'est compliqué les poissonnerie qui ne sont pas des voleurs en termes de prix ou qui tournent relativement bien
Là je suis payé au smic
D'ailleurs, tu lÚves à chaque fois des filets en vidéo, mais ca t'arrives qu'on te demandes des Espagnoles ou Portefeuille ?
Ou vider par la tĂȘte, sans ouvrir le ventre ?
Moonblaster
il y a 19 heures
rocknels
il y a 19 heures
KMB88
il y a 19 heures
C'est pas hyper Ă©vident de bien affĂ»ter au fusil, faut respecter un angle prĂ©cis selon le couteau et garder le mĂȘme dans un sens comme dans l'autre, perso je suis pas fort lĂ dessus, mais j'ai un fusil pourri aussi
Pas faux, on a un fusil pourri aussi, qui traĂźne dans l'eau au lieu du sec (norme hygiĂšne INTER, alors que tu laisses JAMAIS un ustensile reposer dans l'eau mĂȘme avec produit, ça abime )
Je suis pas un pro dessus, déjà je le fais vers l'extérieur plutÎt que vers la garde, j'ai appris comme ca et ça fonctionne assez bien niveau précision
KMB88
il y a 19 heures
Par contre, dis Ă tes patrons qu'ils devraient te faire lever des filets sur des dorades sauvages, la saison commence au lieu de vendre de l'Ă©levage au mĂȘme prix, voir plus cher...
C'est les restaurants qui dĂ©cident de ce qu'ils veulent, et ils mangent Ă 98% de l'Ă©levage. Pourtant c'est loin d'ĂȘtre des restos Ă pas cher.
De lĂ Ă dire que c'est le mĂȘme prix c'est un peu exagĂ©rer
KMB88
il y a 19 heures
Y a quoi dans les ouĂŻes ?
Quand tu cuits ton poisson avec les ouïes ça laisse une amertume
KMB88
il y a 19 heures
J'ai envie de manger du poisson maintenant...C'est quoi pour toi le meilleur poisson l'op ? Et me sort pas "ouai y'en a bcb gnnn saveur" je sais pas quoi
Mon préféré reste le saint pierre
rocknels
il y a 19 heures
KMB88
il y a 19 heures
C'est les restaurants qui dĂ©cident de ce qu'ils veulent, et ils mangent Ă 98% de l'Ă©levage. Pourtant c'est loin d'ĂȘtre des restos Ă pas cher.
De lĂ Ă dire que c'est le mĂȘme prix c'est un peu exagĂ©rer
Au moins ils ont moins de risque avec l'Ă©levage sur le cru pour tartare et autre ceviche.
Sinon coucou les anisakis
KMB88
il y a 19 heures
J'attends de gratter un peu plus d'expérience et de connaissances, j'ai 0 diplÎmes dedans.
Et sur Toulouse, c'est compliqué les poissonnerie qui ne sont pas des voleurs en termes de prix ou qui tournent relativement bien
Là je suis payé au smicD'ailleurs, tu lÚves à chaque fois des filets en vidéo, mais ca t'arrives qu'on te demandes des Espagnoles ou Portefeuille ?
Ou vider par la tĂȘte, sans ouvrir le ventre ?
J'ai commencĂ© avec 0 expĂ©rience en faisant que du grattĂ© vidĂ© et aprĂšs j'ai appris sur le tard, c'est le mieux khey, fonce ! Par chez nous mĂȘme un mec avec 0 experience sera payĂ© au grand minimum 1800⏠net. Go faire les saisons dans le sud est sinon!
Sarkorage
il y a 19 heures
Oui et non, ce n'est pas eux "qui décident", à part le prix, mais je comprends tes patrons qui vont au plus "offrant", mais ni l'un des 2 ne connaissent la vraie qualité, il préfereront un lieu jaune d'impot qu'un lieu jaune Ikéjimé français, tu lÚves les filets et eux font leur "beurre" sans véritablement connaitre la qualité.
KMB88
il y a 19 heures
J'attends de gratter un peu plus d'expérience et de connaissances, j'ai 0 diplÎmes dedans.
Et sur Toulouse, c'est compliqué les poissonnerie qui ne sont pas des voleurs en termes de prix ou qui tournent relativement bien
Là je suis payé au smicD'ailleurs, tu lÚves à chaque fois des filets en vidéo, mais ca t'arrives qu'on te demandes des Espagnoles ou Portefeuille ?
Ou vider par la tĂȘte, sans ouvrir le ventre ?
Ah et pour la deuxiÚme partie de ton message, c'est rare qu'on me demande autre chose que pelée (soles) filets ou gratté vidé.
Yssoule
il y a 19 heures
rocknels
il y a 19 heures
Yssoule
il y a 19 heures
Persoent >>> tilapia Ă la plancha master racent
C'est de la merde le tilapia, souvent utilisé dans les préparation au feuille de plantain
KMB88
il y a 19 heures
Oui et non, ce n'est pas eux "qui décident", à part le prix, mais je comprends tes patrons qui vont au plus "offrant", mais ni l'un des 2 ne connaissent la vraie qualité, il préfereront un lieu jaune d'impot qu'un lieu jaune Ikéjimé français, tu lÚves les filets et eux font leur "beurre" sans véritablement connaitre la qualité.
C'est juste une question de prix khey. Un resto fait x4 donc quand il achĂšte une daurade sauvage a 30⏠il va devoir la revendre 120âŹ, contre ~40⏠pour de l'Ă©levage français.
Et bien cuisiné, à l'aveugle, tu ne verrais pas la différence.
Yssoule
il y a 19 heures
C'est de la merde le tilapia, souvent utilisé dans les préparation au feuille de plantain
Aya c'est Ă dire khey ? Sinon si tu connais des poissons blancs un peu comme ça avec la chaire qui se dĂ©tache facilement je pourrai peut ĂȘtre goĂ»ter Ă des mets plus raffinĂ©s
rocknels
il y a 19 heures
KMB88
il y a 19 heures
J'ai commencĂ© avec 0 expĂ©rience en faisant que du grattĂ© vidĂ© et aprĂšs j'ai appris sur le tard, c'est le mieux khey, fonce ! Par chez nous mĂȘme un mec avec 0 experience sera payĂ© au grand minimum 1800⏠net. Go faire les saisons dans le sud est sinon!
AprĂšs vous ĂȘtes mieux payĂ©s si t'es dans le Sud-est que chez nous, les loyers sont plus cher en bords de mer avec la CĂŽte d'Azur etc...
Les soles tu les pĂšles comment ? Ya 2 Ă©coles chez nous. Soit par la queue, tu remontes Ă la tĂȘte, retourne et enlĂšves le dos sans dĂ©tacher celle-ci lors du retournement (en gros, t'as la peau qui ne se sĂ©pare jamais) ou sinon, coup de couteau derriĂšre les ouies vers la tĂȘte pour attraper facilement derriĂšre le col et retirer vers la queue ?
KMB88
il y a 19 heures
AprĂšs vous ĂȘtes mieux payĂ©s si t'es dans le Sud-est que chez nous, les loyers sont plus cher en bords de mer avec la CĂŽte d'Azur etc...
Les soles tu les pĂšles comment ? Ya 2 Ă©coles chez nous. Soit par la queue, tu remontes Ă la tĂȘte, retourne et enlĂšves le dos sans dĂ©tacher celle-ci lors du retournement (en gros, t'as la peau qui ne se sĂ©pare jamais) ou sinon, coup de couteau derriĂšre les ouies vers la tĂȘte pour attraper facilement derriĂšre le col et retirer vers la queue ?
Surtout qu'il y a peu de personnes compétentes ici, souvent les postes sont logés
La deuxiĂšme option pour moi (au ciseau) c'est plus rapide, mais le rendu je l'admets est un peu moins propre que par la queue
Sarkorage
il y a 19 heures
Les poissonniers en IDF font la mĂȘme chose que dans le Sud, tu ne m'apprends rien, et les restaurateurs aussi, vous ĂȘtes dans le sud mais n'avez jamais rien en poisson ou vendez bien trop cher, ou bien vous importez des bars et des dorades de Grece ou Turquie, les "sudistes" sont trop faignants pour aller pĂȘcher...
rocknels
il y a 19 heures
Yssoule
il y a 19 heures
Aya c'est Ă dire khey ? Sinon si tu connais des poissons blancs un peu comme ça avec la chaire qui se dĂ©tache facilement je pourrai peut ĂȘtre goĂ»ter Ă des mets plus raffinĂ©s
Le tilapia c'est comme le cabillaud, fade. C'est toute la préparation qui lui donne du goût. Un Bar et une Dorade aura plus de goût.
En poisson blanc entier ? Car avec les dos et filets t'as de quoi faire (Merlu, Lotte, Bar, Loup), tu peux te diriger vers les poisson plats aussi, généralement plus cest moche plus c'est bon. (Turbot, Sole, Limande, Carrelet, Goat Saint-Pierre)
GoudaJambon
il y a 18 heures
Tu fais du 4h - 13h
Ăa veut dire que tu te lĂšves vers 3h ?
Comment tu tiens le coup ?
J'ai fait ce genre d'horaire j'ai tenu 2 semaines, je préfÚre encore les postes de nuit
rocknels
il y a 18 heures
KMB88
il y a 19 heures
Surtout qu'il y a peu de personnes compétentes ici, souvent les postes sont logés
La deuxiĂšme option pour moi (au ciseau) c'est plus rapide, mais le rendu je l'admets est un peu moins propre que par la queue
Je peux pas bouger de ville en plus, j'ai un enfant de 2ans Ă ma charge
KMB88
il y a 18 heures
Les poissonniers en IDF font la mĂȘme chose que dans le Sud, tu ne m'apprends rien, et les restaurateurs aussi, vous ĂȘtes dans le sud mais n'avez jamais rien en poisson ou vendez bien trop cher, ou bien vous importez des bars et des dorades de Grece ou Turquie, les "sudistes" sont trop faignants ppur aller pĂȘcher...
J'ai pas compris ce que tu me reproches khey, de pas aller pĂȘcher? De pas faire forcer les restos Ă commander du sauvage?
KMB88
il y a 18 heures
Tu fais du 4h - 13hĂa veut dire que tu te lĂšves vers 3h ?
Comment tu tiens le coup ?
J'ai fait ce genre d'horaire j'ai tenu 2 semaines, je préfÚre encore les postes de nuit
Si c'était toute l'année comme ça je tiendrais pas mais en réalité ça dure que 3 mois, donc c'est un peu violent mais ça va pour l'instant
KMB88
il y a 18 heures
Je peux pas bouger de ville en plus, j'ai un enfant de 2ans Ă ma charge
Ah ça c'est encore autre chose. (Moi aussi )
Compliqué du coup effectivement
Trotro-linou
il y a 18 heures
ArrĂȘte de dire que je boucle ou trouve moi au moins une preuve que c'est le cas parce que j'ai filmĂ© ça ce matin
Et bien quelqu'un l'a trouvé avant toi
Ăa n'empĂȘche que c'est une boucle sans que tu le saches
KMB88
il y a 18 heures
Et bien quelqu'un l'a trouvé avant toi
Ăa n'empĂȘche que c'est une boucle sans que tu le saches
GoudaJambon
il y a 18 heures
Si c'était toute l'année comme ça je tiendrais pas mais en réalité ça dure que 3 mois, donc c'est un peu violent mais ça va pour l'instant
Ah c'est un taff saisonnier ?
Sarkorage
il y a 18 heures
Je ne te reproche rien Khey, j'en veux juste Ă tes patrons qui vendent des poissons et qu'ils veulent faire croire qu'ils vendent du 'rĂȘve" avec des poissons que l'on peut retrouver en supermarcher alors qu'ils se targuent de servir des "grands restaurateurs"... ce sont juste des imposteurs mais je crois sincĂšrement que tu fais bien ton boulot... mais tu lĂšve des poissons d'Ă©levage.
KMB88
il y a 18 heures
Ah c'est un taff saisonnier ?
Oui je suis à l'année mais la CÎte d'Azur l'hiver c'est mort
L'hiver il m'arrive de littéralement rien faire de mes journées
KMB88
il y a 18 heures
Je ne te reproche rien Khey, j'en veux juste Ă tes patrons qui vendent des poissons et qu'ils veulent faire croire qu'ils vendent du 'rĂȘve" avec des poissons que l'on peut retrouver en supermarcher alors qu'ils se targuent de servir des "grands restaurateurs"... ce sont juste des imposteurs mais je crois sincĂšrement que tu fais bien ton boulot... mais tu lĂšve des poissons d'Ă©levage.
Je vois
PognonDingue
il y a 18 heures
J'espĂšre que c'est bon aussi mĂȘme si ça doit pas ĂȘtre du tout le mĂȘme genre de poisson
KMB88
il y a 18 heures
C'est bien la queue de Lotte ? Y en avait une ce matin Ă 20⏠mais bon question de budget j'ai dĂ» me rabattre sur un Carrelet Ă 4âŹ
J'espĂšre que c'est bon aussi mĂȘme si ça doit pas ĂȘtre du tout le mĂȘme genre de poisson
C'est bon le Carrelet
4⏠par contre ça m'interpelle
rocknels
il y a 18 heures
La Lotte c'est super bon, les vieux généralement le font à l'armoricaine
Sinon tu prends des joues de Lotte, beurre ail persil, comme un saint Jacques que tu fais snacké et c'est goldé
KMB88
il y a 18 heures
4⏠le carrelet ?
La Lotte c'est super bon, les vieux généralement le font à l'armoricaine
Sinon tu prends des joues de Lotte, beurre ail persil, comme un saint Jacques que tu fais snacké et c'est goldé
Putain ouais
Yssoule
il y a 18 heures
Okkk merci clé je vais essayer de tester tout ça ya de quoi faire
SnuffyQuiGlisse
il y a 18 heures
rocknels
il y a 19 heures