Oui, la cuisson avec des plaques à induction est généralement considérée comme plus précise que celle au gaz, pour plusieurs raisons :

• Réactivité immédiate

Les plaques à induction permettent un contrôle instantané de la température. Lorsque vous ajustez la puissance, le changement est quasi immédiat, tandis que le gaz met un peu plus de temps à répondre, surtout pour des variations minimes.

• Contrôle fin de la température

Avec l'induction, il est possible de régler la puissance en niveaux très précis (par exemple, de 1 à 15), ce qui permet une cuisson constante et maitrisée, idéale pour des techniques délicates comme le mijotage ou la préparation de sauces.

• Diffusion uniforme de la chaleur

La chaleur générée par une plaque à induction est distribuée directement et uniformément au fond de l'ustensile, sans perte d'énergie autour. Avec le gaz, la répartition peut être moins homogène, surtout si la flamme n'est pas bien réglée ou si la casserole est inadaptée.

• Sécurité accrue

L'induction ne chauffe que la casserole elle-même, et la plaque reste relativement froide, ce qui réduit les risques de surchauffe ou de brûlures accidentelles. En revanche, le gaz implique une flamme nue, plus difficile à contrôler précisément.

Cependant, certains chefs préfèrent encore le gaz pour des préparations nécessitant un chauffage intense et rapide (comme le wok ou les grillades), ou pour sa flexibilité en cuisine. Le choix dépend donc des préférences et du type de cuisson souhaité.