Recette de Boughais à la viande :

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### Recette de Hamburger à la mode médiévale européenne

Ce "hamburger" revisité selon des saveurs et ingrédients disponibles en Europe au Moyen Âge vous transportera dans un univers où la simplicité et la rusticité des plats se marient à merveille avec la richesse des épices et des herbes aromatiques. Voici comment recréer cette version médiévale, en vous basant sur des produits de l'époque.

1. 1. 1. # Ingrédients pour 4 personnes

• • Pain :**

- 4 pains de seigle ou d'épeautre, à la mie dense et croûtée (équivalent médiéval du pain à burger)
- Un peu de farine de seigle pour la décoration

• • Viande :**

- 600g de viande de bœuf hachée (ou un mélange avec du porc, qui était aussi populaire à l'époque)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- Un peu de graisse d'oie ou de lard pour la cuisson

• • Condiments et garnitures :**

- Fromage frais de brebis ou de chèvre (remplaçant du fromage fondu)
- Feuilles de chou ou de laitue sauvage (pour l'équivalent de la salade)
- Oignons doux caramélisés dans un peu de miel
- Cornichons au vinaigre (concombres marinés dans du vinaigre épicé, populaire dès l'époque romaine)
- Sauce à base de moutarde médiévale (moutarde à l'ancienne mélangée à du vinaigre et des épices)
- Poire pochée au vin rouge (tranche fine, pour une touche sucrée-salée typique des banquets médiévaux)

1. 1. 1. # Préparation

1. **Préparation du pain :**
- Si vous avez du pain à base de seigle ou d'épeautre, tranchez-le en deux. Ce type de pain est rustique, légèrement acide, et se prêtait bien aux plats médiévaux.
- Farinez légèrement le dessus pour un aspect encore plus authentique.

2. **Préparation des galettes de viande :**
- Mélangez la viande hachée avec le sel, le poivre, le gingembre, la cannelle et le clou de girofle. Ces épices étaient très prisées à l'époque, notamment pour leur valeur symbolique et leur capacité à relever les viandes.
- Formez des galettes épaisses et compactes.
- Faites chauffer de la graisse d'oie ou du lard dans une poêle et faites cuire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et légèrement croustillantes à l'extérieur.

3. **Préparation des condiments :**
- **Oignons caramélisés** : Faites revenir des oignons dans un peu de graisse avec une cuillère de miel pour les caraméliser doucement. L'usage du miel en cuisine était courant, en tant que sucrant principal.
- **Poire pochée au vin** : Épluchez une poire et faites-la pocher dans du vin rouge avec un peu de cannelle, jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais encore ferme. Coupez-la en tranches fines.
- Préparez également une petite sauce à base de moutarde médiévale : mélangez la moutarde à l'ancienne avec un peu de vinaigre et des épices selon votre goût (gingembre, cannelle).

4. **Assemblage du hamburger :**
- Sur la base du pain, étalez une fine couche de moutarde épicée.
- Déposez ensuite une feuille de chou ou de laitue sauvage.
- Ajoutez une tranche de fromage de brebis ou de chèvre.
- Disposez la galette de viande bien chaude sur le fromage pour qu'il fonde légèrement.
- Ajoutez quelques rondelles de poire pochée et les oignons caramélisés.
- Terminez par une tranche de pain et servez immédiatement.

1. 1. 1. # Accompagnement :

Pour accompagner ce "hamburger" médiéval, servez-le avec des légumes-racines rôtis (comme des navets ou des panais) ou encore une simple soupe de légumes, comme cela était souvent servi à l'époque. Une bonne bière artisanale ou un hydromel viendront compléter ce repas à la perfection.

1. 1. 1. Notes historiques :

Au Moyen Âge, les plats étaient souvent simples mais parfumés, avec l'utilisation d'épices qui venaient parfois de très loin (comme le gingembre et la cannelle). Le mélange sucré-salé était courant, notamment lors des banquets où les nobles appréciaient les fruits dans leurs plats principaux. Ce hamburger recrée cette richesse en saveurs tout en restant fidèle aux ingrédients de l'époque.