Pas lu le topic mais en admettant que tu aies utilisé des aliments adaptés et de qualité et non pas des remplaçants de mauvaise qualité si tu ne l'apprécies pas ton image me donne plusieurs pistes.

- le fait d'avoir déposé tes spaghettis comme une portion servie en taule à même ton bol de KJ va te mettre en mauvaise prédisposition visuelle pour apprécier ce qui va entrer dans ta bouche (et accessoirement donne un indicateur sur ton niveau d'investissement)
- pas de technique: les pâtes sont trop cuites, l'appareil a tranché car tu as du balancer ton eau des pâtes bouillantes sans réfléchir et le guanciale inspire rien du peu qu'on en voit.

Forcément si tu as goûté dans un bon resto qui propose une version à la française à base d'une bonne crème et d'une bonne ventrèche ce sera meilleur (quoi que bourrin), mais si tu me dis que c'est ta version à la crème que tu préfères vu tes compétences culinaires je pencherai pour un effet madeleine de Proust dans lequel les pasta box auxquelles ta maman démissionnaire t'a élevé remplacent la madeleine.

Ps: j'ai pas regarde la vidéo mais si c'est un grand chef sa « recette » c'est pas un tuto pour t'apprendre à reproduire c'est une démonstration de ce dont il est capable donc ça sert à rien de le recopier si tu es incompétent au point de pas voir que ton œuf est brouillé.