FJ : Elle est due à plusieurs facteurs. Le premier, c'est le changement de matériel qu'il a fallu faire après le Covid car, après sept mois de fermeture, beaucoup de choses ne marchaient plus. Cela a fragilisé les trésoreries. Le deuxième point, ce sont les changements dans les habitudes de consommation : une concurrence déloyale des boulangers et des bouchers qui, depuis quelques années, ont installé des terrasses et font des plats du jour sans avoir les mêmes contraintes que les restaurateurs, le télétravail et le fait que les gens aient pris l'habitude de faire leurs gamelles.
SN : Il y a un problème de pouvoir d'achat. Quand vous gagnez 1 400 euros, vous préférez aller acheter un casse-croûte dans une grande surface que d'aller vous attabler au restaurant. Les gens vont de moins en moins au restaurant.

Voyez-vous un avant et un après crise sanitaire ?
FJ : Avant le Covid, la marge était entre 10 et 15 % ; aujourd'hui, elle est de 2 %. Si vous avez le moindre incident (judiciaire, panne matérielle…) dans un établissement, vous êtes mort.