En fait le problème du glucide c'est son mode d'assimilation par ton organisme. Ton foie a deux modes de travail :
- mode glucide
- mode tout le reste

Quand y'a du glucide qui arrive, il se met à produire de l'insuline pour dire aux cellules "gérez moi cette énergie, y'en a trop qui circule". Du coup les cellules prennent tes glucides, utilisent ce dont elles ont besoin et transforment le reste en graisse, qu'elles stockent. Mais une fois que t'as plus de glucides dans le sang, bah tes cellules ont plus de quoi fonctionner, donc tu commences à avoir faim et manquer d'énergie.

A ce moment là, ton foie va dire "Oh mec, envoie du sucre" pour te donner envie de bouffer du glucide. Le foie fait ça parce qu'il est feignant, et qu'il a la grosse flemme de passer sur le mode "tout le reste", vu que ça lui prend du temps. Du coup, quand tu manges toujours des glucides, ton foie produit très peu d'outils qui permettent de transformer la graisse en glucides (néoglucogenèse), parce que pourquoi fabriquer soi-même ce qui arrive déjà tout prêt ?

Par contre, quand tu réduis/enlève les glucides, ton foie n'a pas le choix. Il va râler quelques jours, mais va finir par produire exclusivement (ou presque) des outils pour transformer le gras en énergie. Et là c'est intéressant, parce qu'il peut taper dans tes réserves de graisses aussi facilement qu'il tape dans l'estomac. Tu peux ne rien bouffer pendant des jours sans avoir faim ni te sentir faible, justement parce que ton foie pioche dans tes réserves de graisses pour te nourrir.

L'autre avantage, c'est que t'as un cycle de la faim beaucoup plus doux, en gros t'as jamais de sensation de faim tant que t'as un peu de graisse dans le corps, ce qui fait que tu craques presque jamais dans ta diète

Moins t'as de glucides, mieux c'est