Boucling

"les BOULANGERIES c'est FULL SURGELÉS"

185 messages

Mise à jour: il y a 8 mois

3
ME

Melmajor

il y a 8 mois

[13:26:53] <ScrotumDeMacron>

Je la met ou la confiture ?

Tu la mets dans ton cul la confiture. Ah non respect du consommateur blablabla, obligé de sacrifier une baguette en lui montrant qu'il peut la couper horizontalement et qu'ainsi sa confiture elle ne coulera pas

Vous allez pas m'apprendre à couper du pain tout de même ?

T'as refais ma journée merci igo

SD

ScrotumDeMacron

il y a 8 mois

Bah justement ça veut dire que ça a bien fermenté et que c'est meilleur pour la santé que la baguette classique....
Faut être fou pour préférer une tradi bien alvéolée à une classique compacte.

Non seulement ça veut dire que ça à bien fermenté, mais ça veut dire aussi que le boulanger à apporté beaucoup de soin à la réalisation du produit. Vous vous rendez pas compte, c'est très facile de perdre un bel alveoloage, il faut manipuler la baguette avec précaution... Et vitesse car le patron gueule. Un vrai métier de merde quand on est salarié

KC

KCkopnir

il y a 8 mois


les seuls qui font pas de surgelés c'est les grandes chaines

le ptit boulanger indé c'est juste impossible pr lui de faire 15 patisseries différentes tout les jours, ca vien cash de metro sauf le pain

Bah viens derrière moi quand je taff on verra, loin de vouloir que mon patron fasse du chiffres mais quand je bossais en boulangerie c'était mes mains qui travaillaient et pas pour porter des cartons

BA

Babyprout

il y a 8 mois

Le pain ils ont pas le droit, mais je vous dis que le sac banette de farine déjà mélangé tout prêt à balancer dans la machinne à pain c'est pas si loin du surgelé...

TH

thelostwanderer

il y a 8 mois


les seuls qui font pas de surgelés c'est les grandes chaines

le ptit boulanger indé c'est juste impossible pr lui de faire 15 patisseries différentes tout les jours, ca vien cash de metro sauf le pain

Non, faut juste proposer moins de choix, nous par exemple on a environ 8 pâtisseries différentes, et on fait un roulement selon les saisons et tout ça, et c'est du fait maison dans l'intégralité de la boulangerie. https://image.noelshack.com/fichiers/2018/27/4/1530827992-jesusreup.png

SD

ScrotumDeMacron

il y a 8 mois


C'est vrai, la majorité des trucs viennent de chez Metro. Ca veut pas dire que c'est mauvais, y'a du très bon surgelé, mais bon pas au point de payer 3€ l'éclair réchauffé... https://image.noelshack.com/fichiers/2017/39/3/1506524542-ruth-perplexev2.png

Chez Metro maintenant ils font mêmes des patisseries avec des "défauts" comme ça on a l'impression que c'est artisanal quand même https://image.noelshack.com/fichiers/2022/37/1/1663014384-ahi-pince-mais.png

Quand c'est pas le gateau qui est acheté tout fait, c'est la préparation qui en brique ou alors les sacs de farine déjà tout mélangé où y'a juste a: rajouter de l'eau + petrir dans la machine automatique + placer dans les moules à baguettes... https://image.noelshack.com/fichiers/2022/24/6/1655577587-ahi-triangle-clopent.png

Acheter une tarte au citron surgelée et le patron qui ajoute un sirop avec lequel il écrit "Maison"

SG

SwitchGirl

il y a 8 mois

Non, faut juste proposer moins de choix, nous par exemple on a environ 8 pâtisseries différentes, et on fait un roulement selon les saisons et tout ça, et c'est du fait maison dans l'intégralité de la boulangerie. https://image.noelshack.com/fichiers/2018/27/4/1530827992-jesusreup.png

C'est exactement comme pour les restaurants.
Les cartes à rallonge sont à fuir. Tout vient de chez Metro.

SD

ScrotumDeMacron

il y a 8 mois


les seuls qui font pas de surgelés c'est les grandes chaines

le ptit boulanger indé c'est juste impossible pr lui de faire 15 patisseries différentes tout les jours, ca vien cash de metro sauf le pain

Non c'est faux plein de grandes chaînes font du surgelée khey, c'est normal c'est beaucoup plus économique

BA

Babyprout

il y a 8 mois

ScrotumDeMacron a écrit :

Acheter une tarte au citron surgelée et le patron qui ajoute un sirop avec lequel il écrit "Maison"

ça c'est les pires mais c'est légal... t'as le droit de faire un dessert maison avec des fruits surgelés https://image.noelshack.com/fichiers/2017/39/3/1506524542-ruth-perplexev2.png alors pourquoi tu pourrais pas faire un dessert maison dont l'un des ingrédient est une tarte surgelée https://image.noelshack.com/fichiers/2022/24/6/1655577587-ahi-triangle-clopent.png

SD

ScrotumDeMacron

il y a 8 mois

Tu parles, certains ne se gêne pas de compléter avec du surgelé. https://image.noelshack.com/fichiers/2018/27/4/1530827992-jesusreup.png

C'est souvent les pains chiants à faire car se vendent peu, ou au seigle (car putain qu'est ce que ça colle)

MC

MelonCHIENLIT

il y a 8 mois

J'aimerais tellement qu'on ait en France des restaurateurs proposant à la carte uniquement 2 ou 3 plats, qu'ils maîtrisent à merveille, plutôt que cette profusion de menus qui veulent plus rien dire

On aurait un artisan du cassoulet, un pro de la tarte aux fraises, un autre du pot aux feu 🔥

ME

Melmajor

il y a 8 mois

[13:32:02] <Babyprout>

ça c'est les pires mais c'est légal... t'as le droit de faire un dessert maison avec des fruits surgelés https://image.noelshack.com/fichiers/2017/39/3/1506524542-ruth-perplexev2.png alors pourquoi tu pourrais pas faire un dessert maison dont l'un des ingrédient est une tarte surgelée https://image.noelshack.com/fichiers/2022/24/6/1655577587-ahi-triangle-clopent.png

Parce que t'as des clients qui veulent ABSOLUMENT des tartes avec des fruits qui sont pas de saisons

Si tout le monde faisait pas son petit caprice aussi

TH

thelostwanderer

il y a 8 mois

C'est exactement comme pour les restaurants.
Les cartes à rallonge sont à fuir. Tout vient de chez Metro.

Nous on a les certifications "Maître Artisan", "Boulanger de France" et "Artisans gourmands Nouvelle-Aquitaine".

Donc on veut et surtout on doit proposer que du maison.
https://image.noelshack.com/fichiers/2018/27/4/1530827992-jesusreup.png

M2

modstriple21

il y a 8 mois

Ce qui me choque... c'est que les Français fassent pas la différence. Dans ma ville, il y a une boulangerie c'est clairement du full industriel. Bah elle cartonne.

Attention , il y a aussi des franchisés qui se font livrer des produits frais , mais faits à la chaîne

SD

ScrotumDeMacron

il y a 8 mois


Si t'as un flan à moins de 2€ il est surgelé
s'il est à plus de 2€ il est peut-être surgelé quand même
Il faut passer les 4€ pour commencer à être sûr (hors paris)

Je connais une chaîne boulangerie très présente en Savoie full surgelée pain compris et la part de flan est à 4,90€

KC

KheyCocinero

il y a 8 mois

Ça n'arrivera pas car les lobbies de la restauration (full macronistes) font un forcing colossal pour ne pas afficher ce genre d'informations https://image.noelshack.com/fichiers/2021/03/3/1611133513-ahihaitriste.png

Par contre mettre "fait maison" quand ils mettent une crème anglaise maison sur un moelleux de métro y a pas de problème ils le font direct https://image.noelshack.com/fichiers/2021/03/3/1611133513-ahihaitriste.png

  • réchauffer au micro-ondes maison.
SG

SwitchGirl

il y a 8 mois


Le pain ils ont pas le droit, mais je vous dis que le sac banette de farine déjà mélangé tout prêt à balancer dans la machinne à pain c'est pas si loin du surgelé...

Vrai problème.

Impossible de savoir si même pour le pain votre boulangerie n'utilise pas de mixture de poudre déjà prête contenant en plus des ingrédients normaux (farine, levure, sel, eau) des poudres artificielles (pour améliorer l'aspect/la levée ou autre) dont lui-même ne sait rien sur les effets sur la santé. Des trucs notés E2030, D1020 bien cancer.

Je l'avais vu dans un reportage aussi, le boulanger avait aucune idée de ce que c'était et ça l'empêchait pas d'en utiliser.

FA

Faiaro

il y a 8 mois

La vraie redpill c'est que dans une boulangerie ya tout autant de malbouffe que dans un fastfood

FS

Flavius_Silva

il y a 8 mois

Sauf dans le cas de boulangeries artisanales, c'est vrai.

SD

ScrotumDeMacron

il y a 8 mois


Le pain ils ont pas le droit, mais je vous dis que le sac banette de farine déjà mélangé tout prêt à balancer dans la machinne à pain c'est pas si loin du surgelé...

Oui c'est de la merde

Déjà que les meuniers facilitent beaucoup le travail du boulanger en France (ils ajoutent eux même le gluten ou le malt nécessaire etc.) faut vraiment être un méga noob pour utiliser ces mix

GA

Ganjadadread

il y a 8 mois

Quand tu vois que le pain chez Louise ou Marie Blachère est moins mauvais que le pain dans certaines boulangerie tu peux te poser des questions. https://image.noelshack.com/fichiers/2020/19/1/1588610545-je-m-installe.png

FA

Faiaro

il y a 8 mois

Aussi ce qui est horrible d'un point de vue gustatif, c'est même pas le surgelé, c'est le pain amylasé, du pain avec des levures bien plus agressives qui donnent un meilleur rendement (donc pain moins cher) et c'est ça qui donne les baguettes molles pleines de mie avec un goût sucré dégueulasse

TH

thelostwanderer

il y a 8 mois


Si t'as un flan à moins de 2€ il est surgelé
s'il est à plus de 2€ il est peut-être surgelé quand même
Il faut passer les 4€ pour commencer à être sûr (hors paris)

Euh non, nous la part de Flan c'est 2€, et ensuite selon la saveur et le flan en question le prix varie, mais le prix cher est à 2,90€.

4€ ? Bien te faire arnaquer pour un flan https://image.noelshack.com/fichiers/2018/27/4/1530827992-jesusreup.png

ME

Melmajor

il y a 8 mois

[13:37:20] <Faiaro>
Aussi ce qui est horrible d'un point de vue gustatif, c'est même pas le surgelé, c'est le pain amylasé, du pain avec des levures bien plus agressives qui donnent un meilleur rendement (donc pain moins cher) et c'est ça qui donne les baguettes molles pleines de mie avec un goût sucré dégueulasse

Y'a moins d'alvéoles lô y'a plus de matière lô cé mieux

SD

ScrotumDeMacron

il y a 8 mois

ça c'est les pires mais c'est légal... t'as le droit de faire un dessert maison avec des fruits surgelés https://image.noelshack.com/fichiers/2017/39/3/1506524542-ruth-perplexev2.png alors pourquoi tu pourrais pas faire un dessert maison dont l'un des ingrédient est une tarte surgelée https://image.noelshack.com/fichiers/2022/24/6/1655577587-ahi-triangle-clopent.png

Les Golems qui continuent d'acheter la tartelette aux fruits rouge dans la même pâtisserie alors que ça fait 2-3 jours qu'elle est en rayon et que la pâte à trempée mais qui peut aimer ça

BU

buakawmaximus

il y a 8 mois

Tu m'as l'air bien not raidi

SJ

spayne35_jr

il y a 8 mois

Faut savoir que même en pâtisserie maison, c'est courant de surgeler ensuite les préparations pour faire du stock et gagner du temps (génoises, choux notamment)
Un "fait maison" ne garantie pas qu'il n'y a pas eu de surgélation dans le procédé.

Après si ils ont un vrai surgélateur (cellule qui congèle très vite) l'impact sur le goût et la texture est limité.

FE

Frexit_et-vite

il y a 8 mois

Y a 20 ans c'était pas le cas mais maintenant avec la nouvelle génération de partisans du moindre effort ça doit être beaucoup plus courant.

SD

ScrotumDeMacron

il y a 8 mois


J'aimerais tellement qu'on ait en France des restaurateurs proposant à la carte uniquement 2 ou 3 plats, qu'ils maîtrisent à merveille, plutôt que cette profusion de menus qui veulent plus rien dire

On aurait un artisan du cassoulet, un pro de la tarte aux fraises, un autre du pot aux feu 🔥

Les français n'en veulent pas malheureusement. Il faut aller en Asie pour ça (ou ailleurs je connais pas les autres pays ... En Italie c'est fréquent j'ai ouï dire ?)

ME

Melmajor

il y a 8 mois

[13:39:20] <spayne35_jr>
Faut savoir que même en pâtisserie maison, c'est courant de surgeler ensuite les préparations pour faire du stock et gagner du temps (génoises, choux notamment)
Un "fait maison" ne garantie pas qu'il n'y a pas eu de surgélation dans le procédé.

Après si ils ont un vrai surgélateur (cellule qui congèle très vite) l'impact sur le goût et la texture est limité.

Ouai je disais pareil avant avec switchgirl

SG

SwitchGirl

il y a 8 mois

Y'a moins d'alvéoles lô y'a plus de matière lô cé mieux

Les boomers en surpoids veulent leurs tartines (de pain compact à IG de 135) beurrées et confiturées tous les matins.

Ils font ça depuis 50 ans et les boomers sont bornés. Ils n'aiment pas changer leurs habitudes même malsaines.

16

1m65MaisGentil

il y a 8 mois

J'ai bossé en pâtisserie chocolaterie et on faisait tout nous même, mais les produits coûtaient une blinde. Le chef venait au taf en Ferrari https://image.noelshack.com/fichiers/2022/02/2/1641903217-rose.png

SD

ScrotumDeMacron

il y a 8 mois

Vrai problème.

Impossible de savoir si même pour le pain votre boulangerie n'utilise pas de mixture de poudre déjà prête contenant en plus des ingrédients normaux (farine, levure, sel, eau) des poudres artificielles (pour améliorer l'aspect/la levée ou autre) dont lui-même ne sait rien sur les effets sur la santé. Des trucs notés E2030, D1020 bien cancer.

Je l'avais vu dans un reportage aussi, le boulanger avait aucune idée de ce que c'était et ça l'empêchait pas d'en utiliser.

Chez Marie Blachère dans certains produits ils rajoutent de la farine de la semoule par exemple apres je sais pas si c'est bon ou pas.

TA

taquinmalin

il y a 8 mois


Quand tu vois que le pain chez Louise ou Marie Blachère est moins mauvais que le pain dans certaines boulangerie tu peux te poser des questions. https://image.noelshack.com/fichiers/2020/19/1/1588610545-je-m-installe.png

Quand tu vois que le pain chez Louise ou Marie Blachère est [...] certaines boulangeries [...]

Fais un effort non ? Je ne vais pas te corriger sur tous les topics https://image.noelshack.com/fichiers/2017/39/3/1506524542-ruth-perplexev2.png

ME

Melmajor

il y a 8 mois

C'est con j'avais fais des vidéos sur mon taff mais j'ai tout perdu, me reste juste celle des tresses postée avant

GA

Ganjadadread

il y a 8 mois

Quand tu vois que le pain chez Louise ou Marie Blachère est [...] certaines boulangeries [...]

Fais un effort non ? Je ne vais pas te corriger sur tous les topics https://image.noelshack.com/fichiers/2017/39/3/1506524542-ruth-perplexev2.png

Ayo c'est du harcèlement là monsieur. https://image.noelshack.com/fichiers/2020/19/1/1588610545-je-m-installe.png

DK

Donald_Kimball8

il y a 8 mois


Tu découvre le capitalisme ?

KC

KheyCocinero

il y a 8 mois

Pour le pain, gloire à Maitre Supiot ! https://image.noelshack.com/fichiers/2016/50/1482098019-boulangernicolassupiot.png

PL

PLSDeter13

il y a 8 mois

Pas toutes, mais c'est surtout coté patisserie que ça se corse
Les boulangeries se font rarement chier à embaucher un patissier vu les coûts que ça engendre, donc ouais faut être prudent surtout sur ce coté la

SD

ScrotumDeMacron

il y a 8 mois


Quand tu vois que le pain chez Louise ou Marie Blachère est moins mauvais que le pain dans certaines boulangerie tu peux te poser des questions. https://image.noelshack.com/fichiers/2020/19/1/1588610545-je-m-installe.png

Ça arrive fréquemment malheureusement. Pleins de boulangers pâtissiers ne sont pas capable d'analyser leur travail et les résultats qu'ils produisent. Un terrible manque de curiosité, s'attacher à des process sans trop réfléchir car ils ont appris comme ça et .

TA

taquinmalin

il y a 8 mois

Ayo c'est du harcèlement là monsieur. https://image.noelshack.com/fichiers/2020/19/1/1588610545-je-m-installe.png

Mais pas du tout https://image.noelshack.com/fichiers/2020/19/1/1588610545-je-m-installe.png

SG

SwitchGirl

il y a 8 mois


Pour le pain, gloire à Maitre Supiot ! https://image.noelshack.com/fichiers/2016/50/1482098019-boulangernicolassupiot.png

Victime de son succès, Maître Supiot ne prend plus de nouveaux clients (comme un dentiste ne prendrait plus de nouveaux patients) par contre.

TA

taquinmalin

il y a 8 mois

Les boomers en surpoids veulent leurs tartines (de pain compact à IG de 135) beurrées et confiturées tous les matins.

Ils font ça depuis 50 ans et les boomers sont bornés. Ils n'aiment pas changer leurs habitudes même malsaines.

Pain au levain > all

SG

SwitchGirl

il y a 8 mois

Chez Marie Blachère dans certains produits ils rajoutent de la farine de la semoule par exemple apres je sais pas si c'est bon ou pas.

De toutes façons c'est un dépôt de pain cette franchise, non ?
Pas une boulangerie.

SD

ScrotumDeMacron

il y a 8 mois


Faut savoir que même en pâtisserie maison, c'est courant de surgeler ensuite les préparations pour faire du stock et gagner du temps (génoises, choux notamment)
Un "fait maison" ne garantie pas qu'il n'y a pas eu de surgélation dans le procédé.

Après si ils ont un vrai surgélateur (cellule qui congèle très vite) l'impact sur le goût et la texture est limité.

Ça c'est pas grave, surtout si le produit est cuit derrière

BT

Bug_Tinder27

il y a 8 mois

[12:47:03] <FionDargile>

Les gens veulent du pas cher, le surgelé est moins cher. Cqfd https://image.noelshack.com/fichiers/2021/03/3/1611133513-ahihaitriste.png

Par contre non, Marie Blachère, le cookie c'est 2.20€ voir 2.50€ pour un truc plein de sucres.
C'est devenu hors de prix les boulangeries industrielles pour ce que ça vaut.
Y'a 2-3 ans le cookie valait 1.50€.

SD

ScrotumDeMacron

il y a 8 mois


Y a 20 ans c'était pas le cas mais maintenant avec la nouvelle génération de partisans du moindre effort ça doit être beaucoup plus courant.

Mdr non non avant le décret pain la situation des boulangeries en France était catastrophiques résultat beaucoup de français achetaient leur pain au supermarché car c'était la même qualité. Aujourd'hui ce sont les supermarchés qui augmentent leur qualité pour atteindre celle de l'artisan

KC

KheyCocinero

il y a 8 mois

Victime de son succès, Maître Supiot ne prend plus de nouveaux clients (comme un dentiste ne prendrait plus de nouveaux patients) par contre.

Et oui, il essaye de faire de plus en plus de formation.

Me souviens d'une vidéo où il est avec un apprenti qui avait déjà fait de la boulangerie avant, le journaliste lui demande si la façon dont il apprend le pain avec Supiot est si différente de celle qu'il avait apprise avant, et le gars qui répond gêné après un blanc de 3 secondes "ben ... j'ai l'impression de ne pas faire le même métier". https://image.noelshack.com/fichiers/2018/26/7/1530476579-reupjesus.png

SB

SenorBielsa

il y a 8 mois

Pour rappel, les méga boulangeries full merde comme Marie Blachère, Louise ou encore Ange n'ont jamais aussi bien cartonné https://image.noelshack.com/fichiers/2020/31/2/1595958721-legitimus-cigarettent.png

Pire, elles font leurs meilleurs chiffres dans les campagnes, qui viennent ensuite pleurer parce que l'artisan coin du village a fermé https://image.noelshack.com/fichiers/2020/31/2/1595958721-legitimus-cigarettent.png

Redpill : les meilleurs artisans boulangers français se trouvent dans les grandes villes https://image.noelshack.com/fichiers/2020/31/2/1595958721-legitimus-cigarettent.png

SD

ScrotumDeMacron

il y a 8 mois


C'est con j'avais fais des vidéos sur mon taff mais j'ai tout perdu, me reste juste celle des tresses postée avant

Un suisse qui fait des tresses. Ce cliché